葡萄果凝

葡萄果凝的做法
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食材用料:

新鲜葡萄1000g
柠檬汁50g
细砂糖450g
天然苹果胶(做法参见「这才叫果100g

菜谱做法:

  • 葡萄果凝的做法图解1

    1.葡萄果凝材料。

  • 葡萄果凝的做法图解2

    2.将葡萄保留蒂头一一剪开。
    ★这很麻烦,但告诉自己有耐心就有美味回馈!

  • 葡萄果凝的做法图解3

    3.将剪下的葡萄以流动的水彻底洗净。好葡萄会有果粉,这就不用洗掉了。

  • 葡萄果凝的做法图解4

    4.洗净后放入沸水中汆烫约10秒,这会让你轻松剥皮。

  • 葡萄果凝的做法图解5

    5.捞起后马上浸入冷水。

  • 葡萄果凝的做法图解6

    6.葡萄凉了后,一一剥除果皮。

  • 葡萄果凝的做法图解7

    7.对半切开葡萄,再分离果肉与籽。
    ★我知道到这个程度已经很累了,但告诉自己有耐心就有美味回报!(变成一句咒语)

  • 葡萄果凝的做法图解8

    8.将葡萄皮切细碎。
    ★这是葡萄果酱美味的关键!

  • 葡萄果凝的做法图解9

    9.将果肉放入锅中。

  • 葡萄果凝的做法图解10

    10.加入切至细碎的葡萄果皮。

  • 葡萄果凝的做法图解11

    11.将葡萄籽装入茶袋放锅中。
    ★葡萄籽可释放果胶帮助果酱凝结。

  • 葡萄果凝的做法图解12

    12.加入柠檬汁。

  • 葡萄果凝的做法图解13

    13.最后倒入细砂糖。

  • 葡萄果凝的做法图解14

    14.将其搅拌均匀。

  • 葡萄果凝的做法图解15

    15.搅拌后,静置4小时,让葡萄充分糖渍。

  • 葡萄果凝的做法图解16

    16.糖渍后,以中大火煮至沸腾(103℃以上)。

  • 葡萄果凝的做法图解17

    17.沸腾后,转小火持续加热,并不时搅拌以防果酱焦底。

  • 葡萄果凝的做法图解18

    18.随时捞除浮沫。

  • 葡萄果凝的做法图解19

    19.加入先前做好的天然苹果果胶。(做法参见「这才叫果酱」P.36)

  • 葡萄果凝的做法图解20

    20.持续煮至果酱有厚稠感,就可以关火了,最后将葡萄籽茶带拿起。

  • 葡萄果凝的做法图解21

    21.在温度降到85℃前赶紧趁热装瓶。

  • 葡萄果凝的做法图解22

    22.倒放降温后就可以品尝了。

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