葡萄果凝的做法

做法：

• 1. 葡萄果凝材料。
• 2. 将葡萄保留蒂头一一剪开。
  ★这很麻烦，但告诉自己有耐心就有美味回馈！
• 3. 将剪下的葡萄以流动的水彻底洗净。好葡萄会有果粉，这就不用洗掉了。
• 4. 洗净后放入沸水中汆烫约10秒，这会让你轻松剥皮。
• 5. 捞起后马上浸入冷水。
• 6. 葡萄凉了后，一一剥除果皮。
• 7. 对半切开葡萄，再分离果肉与籽。
  ★我知道到这个程度已经很累了，但告诉自己有耐心就有美味回报！（变成一句咒语）
• 8. 将葡萄皮切细碎。
  ★这是葡萄果酱美味的关键！
• 9. 将果肉放入锅中。
• 10. 加入切至细碎的葡萄果皮。
• 11. 将葡萄籽装入茶袋放锅中。
  ★葡萄籽可释放果胶帮助果酱凝结。
• 12. 加入柠檬汁。
• 13. 最后倒入细砂糖。
• 14. 将其搅拌均匀。
• 15. 搅拌后，静置4小时，让葡萄充分糖渍。
• 16. 糖渍后，以中大火煮至沸腾（103℃以上）。
• 17. 沸腾后，转小火持续加热，并不时搅拌以防果酱焦底。
• 18. 随时捞除浮沫。
• 19. 加入先前做好的天然苹果果胶。（做法参见「这才叫果酱」P.36）
• 20. 持续煮至果酱有厚稠感，就可以关火了，最后将葡萄籽茶带拿起。
• 21. 在温度降到85℃前赶紧趁热装瓶。
• 22. 倒放降温后就可以品尝了。