用料:
- 200g 全麦消化饼干
- 50g 杏仁果实磨粉
- 80g 奶油 软化
- 盐 少许
- 乳酪 300g
- 糖 90g
- 香草糖 1.5
- 肉桂粉 2小匙
- 姜粉 半小匙
- 肉荳蔻 刀尖量
- 鸡蛋 3个
- 南瓜泥 350g
- 盐 少许
- 面粉 3大匙
- 南瓜泥 50g
- 糖 1大匙
- 南瓜籽 少许
做法:
- 1. 南瓜洗净,切块,置于舖上烤纸的大烤盘上。
- 2. 在预热好至180摄氏度的烤箱,烤50-65分钟,直到南瓜熟软。
- 3. 等稍微南瓜块冷却后,去皮。用食品处理机打成南瓜泥。
- 4. 装盒备用。
- 5. 烤箱预热至200摄氏度。
圆形烤模22公分,舖上锡箔纸,外缘留宽边,完成后比较容易撕除。
奶油隔水融化,或是用微波炉加热成液态。 - 6. 消化饼干装在塑胶袋中,用擀面杖碾碎成细粉末状(可利用食品处理机)。放入烤模,混合磨碎的杏仁和盐。
- 7. 将融化的奶油均匀拌入饼干粉中, 用大汤匙将饼干屑压紧烤模底部与四週,舖上箔纸,上方放上硬豆。
- 8. 在预热好200摄氏度的烤箱,盲烤8分钟,除去硬豆,继续烤7分钟。待凉备用。
在预热好的烤箱烤8分钟。取出放凉备用。 - 9. 烤箱预热至上下温150摄氏度。
烤制方式:水浴法 Steam Bath Method
烤模外,用厚宽的锡箔纸仔细包住,锡箔纸一定要裁切得大一点,以确保隔绝水份。 - 10. 用搅拌机将乳酪,砂糖,香草糖,肉桂粉,姜粉,肉荳蔻,用中速搅拌成光滑均匀的乳酪煳。不必过度搅拌,只要看不到奶酪块即可。
- 11. 在奶酪煳中,加入鸡蛋,一次一个,每次都要搅拌均匀。
- 12. 加入南瓜泥。加入过筛好的面粉和少许的盐。确实搅拌均匀。
- 13. 在已经烤好的饼干底的烤模中,填入乳酪煳。
- 14. 再将50g的南瓜泥和一大匙糖混合,依自己喜欢的方式,淋在乳酪煳的上方。
- 15. 烤模置于大烤盘中,在大烤盘中,加入烧沸的水(一定要用刚烧沸的水,确保烤箱内温度与湿度)。水的高度约达烤模高度的三分之一。
- 16. 在上下温160度的烤箱中,烤50分钟,直到蛋糕中心稍微润泽即可。
蛋糕在熄火的烤箱中静置15分钟,再取出。
烤完的蛋糕,去除外层的锡箔纸,连烤模在铁架上放至完全冷却后,才可以脱外模。之后,再放入冰箱冷藏至少6小时定型,隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型后,再脱底模。 - 17. 为避免蛋糕有裂痕,出炉的蛋糕,用尖利的小刀,在烤模与蛋糕间,划一圈。奶酪蛋糕在冷却中,才不会因为外围的拉锯力而产生裂纹。
- 18. 烤好的奶酪蛋糕,会略为回缩,是正常的。
- 19. 南瓜乳酪蛋糕是这个季节所带来的礼赞。