用料:
- 珊瑚草 45g
- 红萝卜丝 70g
- 小黄瓜丝 110g
- 素蚝油 3大匙
- 白醋 2大匙
- 砂糖 2大匙
- 香油 1大匙
- 蒜末 25g
做法:
- 1. 〈1〉干珊瑚草洗净后用冷水浸泡3~4小时(夏天泡2小时),用开水洗净后沥干水份,并将珊瑚草剪小段。
- 2. 〈2〉红萝卜丝跟小黄瓜丝加少许盐腌5~10分钟,倒出苦水后用冷开水沖一下并沥干水份。
- 3. 〈3〉将作法1&作法2加入调味料拌匀冷藏即可。※ 用手抓拌食材和调味料较容易均匀入味。
- 4. ※ 浸泡珊瑚草的容器应选择较大的,以方便注入的水量可有较大的容纳量,浸泡的水量较多会使浸泡膨胀后之珊瑚草比较脆。
- 5. ※ 浸泡珊瑚草的清水应採用凉水,绝对不可以使用温水,如使用温水将会使珊瑚草变成煳状。
- 6. ※ 夏天气温高于摄氏37℃时,浸泡珊瑚草的水需常更换,并缩短浸泡的时间,否则珊瑚草易软化或变成煳状。