自家制泡菜

自家制泡菜的做法
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健康功效:

大葱:通阳、解毒、活血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

苹果/梨1个
韮菜1扎
糯米煳用120g糯米粉+240ml水用小火煮
粗盐大量(可以均匀涂上每片大白菜
辣椒粉100g(粗幼各50g
虾酱100g(不是我们的中式虾酱,是在韩国店买到的小虾米那种
鱼露3汤匙

菜谱做法:

  • 自家制泡菜的做法图解1

    1.1.首先把大白菜洗干净

  • 自家制泡菜的做法图解2

    2.切开一半再一半

  • 自家制泡菜的做法图解3

    3.把粗盐均匀的涂在每片大白菜上,然后加水,要刚好盖过大白菜

  • 自家制泡菜的做法图解4

    4.因为加水会令菜浮起,所以要用重物压着,然后要放置大约6~8小时,目的就是要令大白菜变软,只要你拿起来卷也不会断掉的话就可以。可以在晚间做这个工序,放一个晚上后第二天就可以了

  • 自家制泡菜的做法图解5

    5.过了一晚大白菜都变软身,这时要仔细的把粗盐全部洗掉,这个步骤绝对不能懒,要做得很细心,因为粗盐洗不干净,泡菜一定咸到不行。洗干净放一边沥干1~2小时,等大白菜感觉干一点即可

  • 自家制泡菜的做法图解6

    6.在大白菜沥干的同时就制作泡菜酱料。先把洗干净的大葱和韮菜切段,加入砂糖令其出水变软,放在一旁沥干。另外把姜、蒜和苹果分别打成泥

  • 自家制泡菜的做法图解7

    7.姜蒜的比例最好是3比7

  • 自家制泡菜的做法图解8

    8.然后加入辣椒粉,其实就算只用幼的辣椒粉也是应该可以的,不过第一次做当然要严谨一点,所以也买了粗和幼的辣椒粉

  • 自家制泡菜的做法图解9

    9.加入虾酱

  • 自家制泡菜的做法图解10

    10.记得先把水榨干才加入

  • 自家制泡菜的做法图解11

    11.加入先前沥干水的韮菜、大葱等等材料

  • 自家制泡菜的做法图解12

    12.再倒入糯米煳。糯米煳一定要加入,这样才可以令酱料黏附在大白菜上

  • 自家制泡菜的做法图解13

    13.把所有东西均匀地搅拌,这个动作还真的很累!搅拌好后就试味,不够咸就加鱼露,也可以加糖令其味道甜一点,当然不够辣就多加辣椒粉

  • 自家制泡菜的做法图解14

    14.酱料准备好之后就均匀的涂在每片白菜叶上

  • 自家制泡菜的做法图解15

    15.将菜和酱料卷在一起

  • 自家制泡菜的做法图解16

    16.放在密实盒里用保鲜纸包好。要先放在室温里一整天,再放入雪柜三天就可以吃!如果喜欢酸一点的话,可以放在室温两天去发酵

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