用料:
- 奶油起司(卡夫或安佳先融化) 250g
- 无盐奶油 (常温融化) 65g
- 金芝麻咖啡热水沖泡 100g
- 牛奶 100g
- 低筋面粉 (过筛) 65g
- 蛋黄 100g
- 蛋白 150g
- 细砂 70g
- 盐巴 2g
- 消化饼干 2片
- 无糖可可粉 少许
做法:
- 1. 备一干锅将金芝麻咖啡粉倒入以滚烫热水沖泡100CC拌匀备用。
- 2. 奶油起司隔水加热不超过60℃融化与牛奶拌匀,再加入无盐奶油搅拌均匀。
取一半融化后的奶油加入步骤1中搅拌均匀。 - 3. 低筋面粉(过筛),盐分成2份,各别加入芝麻咖啡锅中与牛奶乳酪锅中拌匀。
- 4. 蛋黄分2份,各别加入芝麻咖啡锅与牛奶乳酪锅中备用。
- 5. 蛋白分成2份,其中一份先打到3分发略呈乳白色。
- 6. 再加入砂糖一起拌打至湿性发泡6分发(微钩不滴)。
- 7. 芝麻咖啡面煳泥分2次倒入蛋白中快速拌匀, 然后倒入蛋糕模内即可进炉烘烤。
- 8. 烤箱预热约180-200度℃10分钟。 进炉降至130-150度烤12-15分钟。
烘烤蛋糕时的空档将另一半蛋白打发并加入乳酪面煳(同步骤5-6)。
烘烤12-15分钟后取出后倒入蛋白乳酪面煳入蛋糕模再进烤箱续烤20-25分钟。 - 9. 烘烤后让蛋糕自然放凉,再放冰箱冷藏3小时以上即可。
表面装饰:撒上无糖可可粉及压碎的消化饼干。