绍兴醉虾

绍兴醉虾的做法
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健康功效:

红枣:安神、补脾胃、辅助降血脂

食材用料:

虾子350g
青葱(用刀拍扁,切成段)1只
姜片5片
<调味料A>
清水300c.c
高汤300c.c
<调味料B>
盐巴适量

菜谱做法:

  • 绍兴醉虾的做法图解1

    1.<调味料A>的红枣用刀子划几刀,再将<调味料A>煮约15分钟。

  • 绍兴醉虾的做法图解2

    2.放凉后,再加入<调味料B>(可试一下味道,稍微咸一点,之后腌食材会比较入味),放入冰箱冷藏至冰凉备用。

  • 绍兴醉虾的做法图解3

    3.虾子洗净,剪去头部和尾部的尖刺备用。

  • 绍兴醉虾的做法图解4

    4.烧一锅热水,水滚后放入米酒、葱段、姜片,再放入虾子,煮至再次回滚后,熄火,盖锅焖泡1分钟。

  • 绍兴醉虾的做法图解5

    5.将虾子捞起沥干后,放入作法(1)的冰凉酱汁中浸泡2~3小时。

  • 绍兴醉虾的做法图解6

    6.之后再放入冰箱冷藏1~2天入味,即可食用。

菜谱小贴士:



★虾子用焖泡的方式煮熟,可以让虾肉保有鲜甜味,肉质也比较不容易老掉。
★调味料预先冷藏,虾子煮熟后直接放入,可以紧缩肉质,增加Q弹口感。
★红枣煮之前用刀子划几刀,可帮助烧煮时味道释放出来。
★<调味料A>和<调味料B>混合后试一下味道,稍微咸一点,最后腌泡的食材吃起来比较有味道,否则吃起来会太淡。
★最后剩下来的酱汁可不要倒掉,利用原来的酱汁可以再做成绍兴酒蛋或绍兴醉鸡。

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