葱花 | *老面团* |
发面团材料:中筋面粉 | 温开水 |
细盐 | 细糖 |
内馅 | 盐 |
.橄榄油 | 黑胡椒盐 |
1.面团做法:烫面面团+老面
将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,用桿面棍搅拌均匀
2.再加入老面面团一起揉匀(5分钟),看面团的湿度若太干再加冷水,然后用保鲜膜把面团包好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。
3.将作法2醒过的面团揉至表面光滑,再将面团分成6份,逐个搓揉圆型,接着桿成像牛舌饼一样的大小,厚度约0.2公分
4.于面团表面先抹上薄薄的油
5.接着再涂上一层薄盐
6.然后均匀洒上黑胡椒盐
7.前端铺上少许的葱花
8.再卷成圆筒状像蛋卷一样
9.重点来了:不能使劲~拉扯~,要慢慢~边捏边拉~成条状
10.收口:拉住一端从中盘起,将收口卷入中心点
11.醒个10分钟左右再煎,也可以先把两面煎定型,再用烤箱烤至表皮酥脆
12.香共共的一口酥葱花饼 ^.^ 完成
13.~老面~是由基本发酵面团的延伸,多发8小时形成,所以学会*发面*就可以制做,其实不难
材料:
中筋面粉600g
砂糖60g
速发酵母 6g
水 270cc
作法:将面粉、砂糖、酵母先行搅拌混匀,之后将水缓缓加入搅拌,搅拌至面粉变成面团即可,用手加以搓揉均匀让面团发酵
*如何知道面团已经发酵完成:
面团变的:1.不黏手2.较为松软3.表面变的光滑
*要如何判别老面团是否成功?
可以看看面团是否有膨胀至两三倍大,及闻看看有无酒味或是酸味如果有符合上述情况表示您已经成功了
1.步骤9:千万不能使劲,要~边捏边拉,不然会断,漏馅
2.用老面来做皮较Q
3.内馅可加入大蒜末或改成香椿酱.九层塔.紫苏,调味可改为孜然或咖哩别有一番风味