一口酥葱花饼

一口酥葱花饼的做法
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食材用料:

发面团材料:中筋面粉2杯
温开水1/2杯
细盐1/2小匙
细糖15克
内馅如下
葱花适量
适量
.橄榄油适量
黑胡椒盐适量
*老面团*一个

菜谱做法:

  • 一口酥葱花饼的做法图解1

    1.面团做法:烫面面团+老面
    将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,用桿面棍搅拌均匀

  • 一口酥葱花饼的做法图解2

    2.12再加入老面面团一起揉匀(5分钟),看面团的湿度若太干再加冷水,然后用保鲜膜把面团包好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

  • 一口酥葱花饼的做法图解3

    3.21将作法2醒过的面团揉至表面光滑,再将面团分成6份,逐个搓揉圆型,接着桿成像牛舌饼一样的大小,厚度约0.2公分

  • 一口酥葱花饼的做法图解4

    4.于面团表面先抹上薄薄的油

  • 一口酥葱花饼的做法图解5

    5.接着再涂上一层薄盐

  • 一口酥葱花饼的做法图解6

    6.12然后均匀洒上黑胡椒盐

  • 一口酥葱花饼的做法图解7

    7.21前端铺上少许的葱花

  • 一口酥葱花饼的做法图解8

    8.再卷成圆筒状像蛋卷一样

  • 一口酥葱花饼的做法图解9

    9.重点来了:不能使劲~拉扯~,要慢慢~边捏边拉~成条状

  • 一口酥葱花饼的做法图解10

    10.收口:拉住一端从中盘起,将收口卷入中心点

  • 一口酥葱花饼的做法图解11

    11.醒个10分钟左右再煎,也可以先把两面煎定型,再用烤箱烤至表皮酥脆

  • 一口酥葱花饼的做法图解12

    12.香共共的一口酥葱花饼 ^.^ 完成

  • 13.~老面~是由基本发酵面团的延伸,多发8小时形成,所以学会*发面*就可以制做,其实不难
    材料:
    中筋面粉600g
    砂糖60g
    速发酵母 6g
    水 270cc
    作法:将面粉、砂糖、酵母先行搅拌混匀,之后将水缓缓加入搅拌,搅拌至面粉变成面团即可,用手加以搓揉均匀让面团发酵
    *如何知道面团已经发酵完成:
    面团变的:1.不黏手2.较为松软3.表面变的光滑
    *要如何判别老面团是否成功?
    可以看看面团是否有膨胀至两三倍大,及闻看看有无酒味或是酸味如果有符合上述情况表示您已经成功了

菜谱小贴士:



1.步骤9:千万不能使劲,要~边捏边拉,不然会断,漏馅
2.用老面来做皮较Q
3.内馅可加入大蒜末或改成香椿酱.九层塔.紫苏,调味可改为孜然或咖哩别有一番风味

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