一口酥葱花饼的做法

做法：

• 1. 面团做法:烫面面团+老面
  将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，用桿面棍搅拌均匀
• 2. 再加入老面面团一起揉匀(5分钟),看面团的湿度若太干再加冷水,然后用保鲜膜把面团包好,以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。
• 3. 将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成6份，逐个搓揉圆型，接着桿成像牛舌饼一样的大小,厚度约0.2公分
• 4. 于面团表面先抹上薄薄的油
• 5. 接着再涂上一层薄盐
• 6. 然后均匀洒上黑胡椒盐
• 7. 前端铺上少许的葱花
• 8. 再卷成圆筒状像蛋卷一样
• 9. 重点来了：不能使劲~拉扯~，要慢慢~边捏边拉~成条状
• 10. 收口：拉住一端从中盘起，将收口卷入中心点
• 11. 醒个10分钟左右再煎,也可以先把两面煎定型,再用烤箱烤至表皮酥脆
• 12. 香共共的一口酥葱花饼　^.^ 完成
• 13. ~老面~是由基本发酵面团的延伸,多发8小时形成,所以学会*发面*就可以制做,其实不难
  材料：
  中筋面粉600g
  砂糖60g
  速发酵母 6g
  水 270cc
  作法：将面粉、砂糖、酵母先行搅拌混匀,之后将水缓缓加入搅拌，搅拌至面粉变成面团即可,用手加以搓揉均匀让面团发酵
  *如何知道面团已经发酵完成:
  面团变的:1.不黏手2.较为松软3.表面变的光滑
  *要如何判别老面团是否成功？
  可以看看面团是否有膨胀至两三倍大，及闻看看有无酒味或是酸味如果有符合上述情况表示您已经成功了