黑糖 | 冷开水 |
鱼胶粉/寒天粉 | 冰蛋黄 |
黑糖 | 植物油 |
冷开水 | 低筋面粉 |
冰蛋白 | 柠檬汁/白醋 |
鲜奶油 | |
1.准备一烤盒舖上一层锡箔纸
2.冷开水煮沸后加入黑糖使黑糖融化加入鱼胶粉/寒天粉拌匀
3.趁热倒入烤盒中室温凝固后放凉放入冰箱冷藏备用,包入蛋糕时取出切大小适当条状
4.鲜奶油+糖打发至挺立
5.放冰箱冷藏备用
6.冷开水煮沸,加入黑糖中混合均匀使得黑糖完全溶化,放凉备用
7.蛋黄用打蛋器搅拌均匀
加入植物油拌匀
8.将过筛好的粉类与黑糖水分2次拌匀成为无粉粒的面煳
9.蛋白+糖+柠檬汁/白醋打发至尾端微微下垂的蛋白霜
10.将蛋白霜+蛋黄煳拌匀
11.倒入上烘焙纸的烤盘上用170度烤18分钟
12.将整个烘焙纸移烤盘撕开4角烘焙纸放凉
13.翻面撕开烘焙纸,再次翻面用刀划几条线勿切断
14.抹上奶油夹馅放上黑糖冻卷起来开口朝下放入冰箱冷藏约2-3小时再取切片