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  • 用料:

  • 鸡蛋  2颗110g
  • 蛋黄  4个120g
  • 鲜奶  400cc
  • 细砂糖  60g
  • 动物性鲜奶油  80cc
  • 香草荚  1/2支
  • 细砂糖  60g
  • 冷开水  30cc
  • 热开水  30cc

做法:

  • 1. 备好所有食材。先取一碗,放进[A蛋液],用叉子稍微打散,备用。
  • 2. 剖开「香草荚」,用刀子刮出「黑色香草籽」,备用。(香草荚主要功用为去蛋腥&增加布丁香气)
  • 3. 取一锅,放进[B牛奶液](动物性鲜奶油,除外),小火搅拌煮3-4分钟。煮好即先取出香草荚,并放至微温。
  • 4. 将[B牛奶液]和动物性鲜奶油,慢慢倒进[A蛋液],并搅拌均匀〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易变成蛋花汤)
  • 5. 将已完成的布丁液,用筛网过滤2次,去除鸡蛋系带和过大物质。(布丁滑嫩细致的关键步骤)(瓶底如要加焦糖液,请先跳至步骤10-12)
  • 6. 【蒸】取一电锅,外锅倒进 量米杯(刻度8)的水量,摆进蒸架,放上已装布丁液的保罗瓶,瓶口均需用锡箔纸包好,防止水蒸气滑落,造成布丁坑洞。
  • 7. 【蒸】电锅锅盖(如图)撑上一支筷子,留缝稍降电锅的高温,按下开关蒸煮,耗时约12-15分钟。
  • 8. 电锅开关跳起,取出布丁放凉后,即摆进冰箱冷藏4-6个小时。(冷藏时,要盖上保罗瓶上盖,布丁表面才不会过干,也可避免吸入过多冰箱味)
  • 9. 冷藏过后,香草籽和鲜奶油的味道更加香浓〜好好吃 ^___^
  • 10. [C焦糖液] 全程小火,刚开始切勿晃动锅子或搅拌糖水。(约3分钟)就会出现锅缘焦糖化,这时才用汤匙将焦糖化部份,由外往内轻轻拌入均匀。
  • 11. [C焦糖液] (再过2-3分钟),颜色由浅咖变深咖。先关火,再倒进热开水(小心焦糖突然喷溅)。觉得浓稠,可再多加热开水调整。
  • 12. [C焦糖液] (再过2-3分钟),颜色由浅咖变深咖。先关火,再倒进热开水(小心焦糖突然喷溅)。觉得浓稠,可再多加热开水调整。
  • 13. 这个食谱配方,单吃就非常美味!不一定要煮焦糖液喔!