日式炸豆腐

日式炸豆腐的做法
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食材用料:

酥炸油适量
鸡蛋豆腐1盒
柴鱼1大匙
太白粉1大匙
柴鱼高汤100cc
淡酱油30cc
调味米酒30cc

菜谱做法:

  • 1.豆腐切小块置盘备用(8-12块可)。

  • 2.备柴鱼及太白粉混合在一起,再取豆腐沾点水后裹上柴鱼太白粉后立刻下油锅炸至金黄色即可起锅。油温约160-180度。

  • 3.柴鱼高汤+调味米酒+淡酱油调合后即为沾酱。比例可依照个人喜好调整。

    *柴鱼高汤:备锅煮水至滚,加入干柴鱼待柴鱼已全部浸至热水后盖上锅闷5分钟。全程不可用汤瓢压柴鱼,起锅时另备一锅盖上绵布(或滤网)过滤即可。

    *过水的柴鱼可做蜜柴鱼,下次教大家做喔。

菜谱小贴士:



确认油温可以用竹筷或白铁筷放进油锅中,当筷子浸油四周产生泡泡时则表示油温够了可以下锅炸。
炸油量要盖过豆腐,豆腐可以切小块一点,油锅用小一点也可省油喔。
豆腐沾水后裹上柴鱼太白粉后要立刻下油锅不可置放,因豆腐会生水份。
日式豆腐适合用鸡蛋豆腐或嫩豆腐,板豆腐不适用喔。

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