吐司变身

吐司变身的做法
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食材用料:

八吋蛋糕模1个
冰冻无盐奶油2080克
盐14克1小匙
高筋面粉100400g
冰全脂鲜奶40160cc
动物性鲜奶油1560cc
鸡蛋50克1颗
细砂糖103大匙
速发酵母14克3/4小匙

菜谱做法:

  • 吐司变身的做法图解1

    1.将A的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)

  • 吐司变身的做法图解2

    2.之后分次加入冷冻奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

  • 吐司变身的做法图解3

    3.这是后来补上高粉之后救回来的状态,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

  • 吐司变身的做法图解4

    4.将面团中的空气压出来.面团平均分割成8等份,摆在蛋糕模内,模具记得抹油以利脱模(因为面团已经发酵过度了,只能制作快速面包,不适合橄卷制作吐司)

  • 吐司变身的做法图解5

    5.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟

  • 吐司变身的做法图解6

    6.烤箱预热180度c,进炉前在表面刷上全蛋液,180度c烘烤22-25分钟(上色太快上方要盖上铝箔纸)时间一到要立即取出放在网架上放凉

  • 吐司变身的做法图解7

    7.超浓超浓的奶油香,改造过的面团我满满意的,因为有些发酵过度,但经过补救,组织还不至于过分粗糙

  • 吐司变身的做法图解8

    8.内部组织一样有牵丝喔~

菜谱小贴士:



配方是更改之后的,水分可以自行增减,上下不要超过30CC,鲜奶油可以用牛奶代替
因为是高油高糖配方,温度很容易上升,食材全部用冰的,面包机内缸也可以丢冰箱冰镇一下

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