用料:
- 鸡胸肉 四分一块
- 茄子 一根
- 莲藕粉 适量
- 胡萝卜泥 一小截
- 鸿禧菇 适量
- 雪白菇 适量
- 杏鲍菇 适量
- 薄盐酱油 适量
- 青葱 一小株
做法:
- 1. 鸡胸肉剁碎后加一匙的薄盐酱油、青葱和适量的莲藕粉。要把它抓得黏黏的。莲藕粉我有用汤匙压成细末,和到肉里比较好用。
- 2. 茄子切段状,可以斜切可以平切,大概一只手指的长度,中间剖开,不要切到底分开AB块喔~用盐水泡着避免氧化。
- 3. 茄子中间剖开的部分两面均抹上莲藕粉,把肉馅塞进去,切记不可太贪心塞太多不然烹煮的时候会掉出来,大概和茄子的切口平整就好。然后,肉馅的外围再抹上莲藕粉。
- 4. 锅子热一点油,肉朝下煎至金黄色捞起备用。
- 5. 热一点油炒香洋葱,然后加入鸿禧菇+雪白菇+杏鲍菇(均切细丁),接着加入开水和胡萝卜泥(如果用高汤取代的话不用加入胡萝卜泥,胡萝卜泥主要是提味用),再把镶茄子下锅。水的分量视你想要多少芡汁,我大概加到茄子三分一的高度,如果觉得味道不足可以加一点盐巴。
- 6. 盖上锅盖中小火焖煮。煮一下要把茄子换边煮喔,这样才会熟得均匀。快好的时候(茄子变色变软)下莲藕粉勾芡就可以啦~