北海道戚风蛋糕的做法

• 1.面煳：蛋黄加糖盐先拌匀，再依序加入油和牛奶（我是称在一起）最后加入已过筛的面粉（我是直接筛入～动作要神速）［注意一］蛋黄7颗大约要有150g才可以喔!如果分蛋时蛋白混到蛋黄就当是蛋黄的量

• 2.蛋白霜：蛋白先加塔塔粉（或是柠檬汁）打到起泡（约１分钟后）再加入细砂糖分2~3次加入，而不是一开始就加入，一直打到打蛋器拉出尖峰完全挺立才是正确的～做北海道威风蛋糕一定要打到干性发泡不然不漂亮。［注意二］蛋白不可以混到蛋黄，打蛋盆和打蛋器不可以有水或油。［注意三］开始打蛋白霜时请预热烤箱，温度 190 /150 度

• 3.先取1/3的蛋白霜和面煳轻轻混合，再将面煳倒入蛋白霜中二者轻轻拌匀。将蛋糕煳装在挤花袋中，小杯的纸杯可以装35g左右,大杯的可装60~70g

• 4.入烤箱后烤箱的温度调 200 /160 烤15~18分，出炉后立即倒扣。

• 5.卡士达酱：卡士达粉和牛奶搅匀，因为原本的比例是1:3，可是会沙沙的所以1:3.5~4比较好些，所以要搅拌久一点（愈搅愈稠）；再加入打发的鲜奶油拌匀。

• 6.蛋糕完成冷却后，卡士达酱装在挤花袋（放上长圆口的挤花嘴），挤入30g的卡士达酱。