北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

蛋黄7颗
3g
细砂糖30g
沙拉油85g
低筋面粉150g
BP发粉3.8g
蛋白7颗
塔塔粉1/2t
细砂糖150
卡士达粉100g
冰牛奶350g
鲜奶油500g

菜谱做法:

  • 1.面煳:蛋黄加糖盐先拌匀,再依序加入油和牛奶(我是称在一起)最后加入已过筛的面粉(我是直接筛入~动作要神速)[注意一]蛋黄7颗大约要有150g才可以喔!如果分蛋时蛋白混到蛋黄就当是蛋黄的量

  • 2.蛋白霜:蛋白先加塔塔粉(或是柠檬汁)打到起泡(约1分钟后)再加入细砂糖分2~3次加入,而不是一开始就加入,一直打到打蛋器拉出尖峰完全挺立才是正确的~做北海道威风蛋糕一定要打到干性发泡不然不漂亮。[注意二]蛋白不可以混到蛋黄,打蛋盆和打蛋器不可以有水或油。[注意三]开始打蛋白霜时请预热烤箱,温度 190 /150 度

  • 3.先取1/3的蛋白霜和面煳轻轻混合,再将面煳倒入蛋白霜中二者轻轻拌匀。将蛋糕煳装在挤花袋中,小杯的纸杯可以装35g左右,大杯的可装60~70g

  • 4.入烤箱后烤箱的温度调 200 /160 烤15~18分,出炉后立即倒扣。

  • 5.卡士达酱:卡士达粉和牛奶搅匀,因为原本的比例是1:3,可是会沙沙的所以1:3.5~4比较好些,所以要搅拌久一点(愈搅愈稠);再加入打发的鲜奶油拌匀。

  • 6.蛋糕完成冷却后,卡士达酱装在挤花袋(放上长圆口的挤花嘴),挤入30g的卡士达酱。

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