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豆浆杏仁泡芙的做法

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  • 用料:

  • 豆浆  140g
  •  140g
  • 奶油  110g
  •  两小撮
  •  一小撮
  • 低筋面粉  90g
  • 高筋面粉  90g
  • 鸡蛋  约六颗325~330g
  • 豆浆  250g
  •  60g
  • 低筋面粉  25g
  • 全蛋+蛋黄  各1
  • 波本香草荚  1/2~1枝
  • 杏仁角  适量
  • 糖粉  适量

小贴士:

主厨 ◕㉨◕


(♥ó㉨ò)ノ Tzu-Yun Hsieh (慈云)




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做法:

  • 1. 豆浆、水、奶油秤好后加热,加糖跟盐。面粉过筛、鸡蛋打散。将面粉倒入煮滚的豆浆中,倒入的同时快速搅拌,等到拌成团后,火转小一些再煮约两、三分钟离火。
  • 2. (这时候烤箱先预热190~200度喔)
    等粉团稍稍降温一些,先加大概1/4的蛋液搅拌均匀,再加1/3的蛋液搅拌均匀,1/2加入搅匀,最后搅拌好会有光泽,用刮刀挖起面煳,会呈现倒三角。挤花袋装入花嘴后,稍微扭转放杯子,袋口用虎口撑起,就可以装啰~~~装好后袋口处收拢一直扭转会挤出一些面煳和空气,这样挤面煳的时候才不会有断掉的喔^^
  • 3. 挤任意形状,撒上杏仁角。190度烤大概30分钟,进烤箱前要先用喷瓶喷一些水在表面喔~会烤得比较好喔~~
  • 4. 将香草荚用小刀剖开刮出香草籽,(香草籽与香草荚)放入锅中,倒入豆浆、糖一起煮,煮滚后捞除香草荚。蛋与过筛的面粉混合,一边搅拌一边倒入热豆浆,再倒回锅中持续搅拌煮至浓稠状冷却备用。
  • 5. 温度够高才会蓬的起来(所以要确实预热)。 烤好的泡芙用干净的剪刀或刀子剖开挤上内馅就可以啰~
  • 6. (抱歉顾着吃现在才PO >"