奶酥苹果派

奶酥苹果派的做法
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健康功效:

核桃:平喘、温肺、补肾
苹果:除烦、养胃、生津

食材用料:

低筋面粉125g
无盐奶油62.5g
盐巴1/4小匙
蛋黄1/2颗
冰水30ml
中筋面粉113.5g
黄砂糖56.5g
无盐奶油113.5g
柠檬汁1大匙
肉桂粉1/4小匙
中筋面粉1大匙
蛋黄1/2颗
1小匙

菜谱做法:

  • 奶酥苹果派的做法图解1

    1.派皮:面粉秤好放冷冻。奶油切小丁放冷藏。水亦冷藏至冰凉。除了盐巴之外,所有食材维持在低温状态比较好操作。

  • 奶酥苹果派的做法图解2

    2.面粉过筛于桌面上,将奶油丁倒在面粉上,用切面刀切拌均匀。面粉堆正中间挖出小洞放入蛋黄、盐巴跟冰水,用手指先和匀,再慢慢的由内而外将面粉和入,不需过度搓揉以免出筋,大致和匀即可按压成一个圆面团,以保鲜膜包覆冷藏30分钟以上。

  • 奶酥苹果派的做法图解3

    3.桌面洒上大量中筋面粉(份量外)当手粉,面团边按压边擀,需擀成比派模再大些的尺寸。用切面刀沿着派皮边缘轻轻刮起,借由擀面棍辅助将派皮挂在上头,顺着派模轻轻盖上。用手按压整型,如有破裂用切除的多馀派皮贴补,用叉子叉出些孔洞透气,再度放回冰箱冷藏至少1小时。

  • 奶酥苹果派的做法图解4

    4.烤箱预热至摄氏180度(约华氏400度)。自冰箱取出派模,铺上一层烘培纸并以白米压置其上,放入烤箱烤15分钟,取出拿掉烘培纸与白米,再烤7分钟或至上色。最后用蛋黄液涂抹整张派皮,再回烤2-3分钟至干,即可取出备用。

  • 奶酥苹果派的做法图解5

    5.奶酥:面粉秤好放冷冻。奶油切小丁放冷藏。核桃切碎。先将面粉与两种糖混合均匀,再加入碎核桃与奶油,以手指捏搓或叉子切压,混合成不均匀颗粒状即可。若无马上使用可先放回冰箱冷藏。

  • 奶酥苹果派的做法图解6

    6.内馅:苹果切成0.5公分的薄片(切块也行)置于一个大盆内,加入其馀材料一併和匀即可。

  • 奶酥苹果派的做法图解7

    7.烤箱预热至摄氏175度(约华氏350度)。将苹果依喜欢的方式排列在派皮上,在表层洒满奶酥,入烤箱烤1小时。若苹果冒泡但表面上色不足,就改以上火烤至上色;若表面以上色但苹果仍未软,就以铝箔纸覆盖表面续烤至完成。

  • 奶酥苹果派的做法图解8

    8.因表层改以奶酥搭配,故此食谱的派皮份量仅供底面的派皮使用。若上下都想以派皮呈现的话,派皮份量请加倍!

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