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卡士逹酱水果塔的做法

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  • 用料:

  • 牛奶  350ml
  • 蛋黄  3颗
  • 低筋面粉  30克
  • 中筋面粉  200克
  •  1颗
  •  3~4大匙
  • 凤梨罐头  适量
  • 白砂糖  50克
  • 香草粉  1/2小匙
  • 白砂糖  50克
  • 无盐奶油  8克
  • 无盐奶油  100克
  • 香草粉  1/2小匙
  •  1/4小匙
  • 白砂糖  1小匙
  • 奇异果  适量
  • 巧克力块  适量

小贴士:

卡士逹奶油馅不会太甜,酥脆派皮,再搭配水果或巧克力,超好吃,虽然制作过程较费工,但完成时超有成就感,你也快来试看看吧。^^

做法:

  • 1. 【制做卡士逹奶油馅】
    放入3颗蛋黄,分次加入白砂糖(50公克),用电动打蛋器打到颜色变白为止。
  • 2. 分次加入低筋面粉(30公克),拌匀到粉类完全看不出来。
  • 3. 用滤网,加入温热牛奶(350ml)(牛奶已先与白砂糖50公克和香草粉1/2小匙拌匀),稍微搅拌。
  • 4. 倒入锅中,用中火加热,耐热的汤杓或搅拌器拌匀。开始凝结时,要用大动作和一定的速度拌。
  • 5. 拌到产生光泽,且可以滑顺滴落,即可熄火。熄火后,加入奶油拌匀。
  • 6. 将卡士逹奶油馅,倒入浅盘上,放凉后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
  • 7. 【制做派皮】
    中筋面粉、香草粉过筛,加入切块的冰奶油。
  • 8. 以拌切方式拌,拌切成细砂粒状。
  • 9. 蛋、盐、糖混合均匀。
  • 10. 将蛋液倒入细砂粒状面粉中,用叉子搅拌。可适量加入水,约3~4大匙,搅拌。
  • 11. 用叉子搅拌至湿湿黏黏状。
  • 12. 接着用最少的次数,用手掌抹压,拌匀成团。用保鲜膜或塑胶袋包好,放入冰箱休息30分钟。
  • 13. 洒上面粉于桌面防沾黏,将休息好的面团取出,桿平。
  • 14. 利用桿面棍,卷起面皮,可以轻松将面皮移到模子上。
  • 15. 将派皮略整型后,用叉子在底部刺许多小洞,避免烤时底部膨胀隆起。
  • 16. 埝一张捏皱的烘培纸在派皮,上面放上红豆等重物,放入预热的烤箱,200度C,烤20分钟。
  • 17. 移除重物,再放回烤箱烤5~8分钟,烤到派皮底部干干的不油即可。
  • 18. 用餐巾纸吸去水果多馀的水份。
  • 19. 派皮稍微放凉后,在派皮内放入冰箱取出的卡士逹奶油馅,放上凤梨、奇异果等水果装饰即可。
  • 20. 也可在卡士逹奶油馅上,洒上切碎的巧克力。发挥巧思装饰。