蛤蜊:化痰 冰糖:和胃
1.热锅将鸡腿皮朝下干煎,逼出鸡油。
2.待鸡皮上色变成金黄酥脆时,拿出放置一旁备用。
3.锅内倒入麻油和姜,与鸡油一起偏炒。
4.放入鸡腿,皮朝上。
5.倒入米酒和蛤蜊;米酒不要淹过鸡皮。
6.煮滚后,加入冰糖调味;不需刻意翻动,等待汤汁收干即可。
*因蛤蜊本身就有咸度,所以不再额外加盐巴。*为了保持鸡皮的酥脆,烹煮时不要加盖,避免汤汁接触鸡皮。
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