焦糖核桃塔的做法

• 1.＊内馅
  整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。
  准备一小锅，放入奶油直到溶解。加糖入锅，小火熬糖成焦糖。

• 2.待糖全部溶于奶油成焦糖。
  先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。

• 3.＊派皮：
  冰的奶油和所有派皮食材，置于容器中，用手迅速混合成面团。

• 4.包上保鲜膜／铝箔纸，放入冰箱冷藏1－2小时。
  面团食材混合就可以了。过度的搓揉会使面团变硬，失去酥松口感，请一定要注意。

• 5.＊组合
  等派皮冷藏1－2小时后，以擀面杖擀成大于烤盘的面饼。（工作檯与擀面杖上都撒少许面粉，可以防止沾黏。）
  利用擀面杖卷起面饼，舖在派盘上。
  用擀面杖轻轻滚过，移除多馀的派皮。
  用叉子在派皮底部叉孔通气。

• 6.填入冷却的焦糖核桃内馅。
  尽可能舖平核桃派内的馅料，以保持表面的平整。
  制作派顶。舖在内馅上方。

• 7.沿週压好。一定要确实让上 下的派皮密实结合，不然在烤制中，核桃内馅会外流。

• 8.利用家里的饼干轧花模具，在派皮上，压出喜欢的花样，作为装饰。
  不要忘记将略打过的蛋黄仔细刷上派皮。

• 9.在预热好的烤箱，180摄氏度，烤箱的下层，烤制30分钟。（时间：请依烤箱状况，自行再做调整。）请注意火候，如果15－20分钟后，派皮颜色渐渐转深，上方可以舖上锡箔纸，防止烤焦。出炉后静置，待冷却脱模。