用料:
- 糖 160g
- 碎核桃 240g
- *核桃派派皮
- 奶油_冰的 150g
- 糖 100g
- 低筋面粉 300g
- 鸡蛋 1个
- 蛋黄_刷在派皮用 1个
- 分离式 派模 直径10cm 4-5个
- *焦糖核桃内馅
- 奶油 40g
- 鲜奶油 200ml
- 盐 少许
- *装饰
做法:
- 1. *内馅
整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹,以擀面杖击碎成碎粒。
准备一小锅,放入奶油直到溶解。加糖入锅,小火熬糖成焦糖。 - 2. 待糖全部溶于奶油成焦糖。
先加入碎核桃,再加入鲜奶油,小火煮至沸腾。待凉备用。 - 3. *派皮:
冰的奶油和所有派皮食材,置于容器中,用手迅速混合成面团。 - 4. 包上保鲜膜/铝箔纸,放入冰箱冷藏1-2小时。
面团食材混合就可以了。过度的搓揉会使面团变硬,失去酥松口感,请一定要注意。 - 5. *组合
等派皮冷藏1-2小时后,以擀面杖擀成大于烤盘的面饼。(工作檯与擀面杖上都撒少许面粉,可以防止沾黏。)
利用擀面杖卷起面饼,舖在派盘上。
用擀面杖轻轻滚过,移除多馀的派皮。
用叉子在派皮底部叉孔通气。 - 6. 填入冷却的焦糖核桃内馅。
尽可能舖平核桃派内的馅料,以保持表面的平整。
制作派顶。舖在内馅上方。 - 7. 沿週压好。一定要确实让上 下的派皮密实结合,不然在烤制中,核桃内馅会外流。
- 8. 利用家里的饼干轧花模具,在派皮上,压出喜欢的花样,作为装饰。
不要忘记将略打过的蛋黄仔细刷上派皮。 - 9. 在预热好的烤箱,180摄氏度,烤箱的下层,烤制30分钟。(时间:请依烤箱状况,自行再做调整。)请注意火候,如果15-20分钟后,派皮颜色渐渐转深,上方可以舖上锡箔纸,防止烤焦。出炉后静置,待冷却脱模。