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  • 用料:

  •  160g
  • 碎核桃  240g
  • *核桃派派皮
  • 奶油_冰的  150g
  •  100g
  • 低筋面粉  300g
  • 鸡蛋  1个
  • 蛋黄_刷在派皮用  1个
  • 分离式 派模 直径10cm  4-5个
  • *焦糖核桃内馅
  • 奶油  40g
  • 鲜奶油  200ml
  •  少许
  • *装饰

做法:

  • 1. *内馅
    整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹,以擀面杖击碎成碎粒。
    准备一小锅,放入奶油直到溶解。加糖入锅,小火熬糖成焦糖。
  • 2. 待糖全部溶于奶油成焦糖。
    先加入碎核桃,再加入鲜奶油,小火煮至沸腾。待凉备用。
  • 3. *派皮:
    冰的奶油和所有派皮食材,置于容器中,用手迅速混合成面团。
  • 4. 包上保鲜膜/铝箔纸,放入冰箱冷藏1-2小时。
    面团食材混合就可以了。过度的搓揉会使面团变硬,失去酥松口感,请一定要注意。
  • 5. *组合
    等派皮冷藏1-2小时后,以擀面杖擀成大于烤盘的面饼。(工作檯与擀面杖上都撒少许面粉,可以防止沾黏。)
    利用擀面杖卷起面饼,舖在派盘上。
    用擀面杖轻轻滚过,移除多馀的派皮。
    用叉子在派皮底部叉孔通气。
  • 6. 填入冷却的焦糖核桃内馅。
    尽可能舖平核桃派内的馅料,以保持表面的平整。
    制作派顶。舖在内馅上方。
  • 7. 沿週压好。一定要确实让上 下的派皮密实结合,不然在烤制中,核桃内馅会外流。
  • 8. 利用家里的饼干轧花模具,在派皮上,压出喜欢的花样,作为装饰。
    不要忘记将略打过的蛋黄仔细刷上派皮。
  • 9. 在预热好的烤箱,180摄氏度,烤箱的下层,烤制30分钟。(时间:请依烤箱状况,自行再做调整。)请注意火候,如果15-20分钟后,派皮颜色渐渐转深,上方可以舖上锡箔纸,防止烤焦。出炉后静置,待冷却脱模。