客家小炒

客家小炒的做法
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菜谱做法:

  • 1.干鱿鱼泡水变软后,逆纹切成丝。猪肉丝加入腌料腌20分钟。葱切段,葱白葱绿分开。辣椒切斜片。

  • 2.烧一锅热水加入小豆干烫一下(因为担心有不好的杂质或成分),捞起冷却后切成片。

  • 3.起油锅,下葱白、辣椒片爆香。续加入腌好的猪肉丝,炒到6分熟后,加入豆干炒到微黄及有香气。再加入鱿鱼丝炒一下,加入酱油1大匙调味。便入一小碗热水,转小火闷煮至汤汁收干。

  • 4.沿锅边淋入酱油0.5大匙拌炒出香气,再洒入适量白胡椒粉。熄火淋上少许香油,即可上桌。

菜谱小贴士:

1、


2、拌炒过程中,要加入"热水",比冷开水好,才不会影响锅子内的温度,进而影响口感与香气。

3、第一次加入酱油为调味的目的,第二次油锅边淋下取酱油的香气。

4、白胡椒粉为很重要的角色,除了酱油的咸香外,更添加微辣的口感与胡椒的香气。如果嗜辣,可加入小的朝天椒,更开味唷!

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