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巧克力摩卡蛋糕的做法

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  • 用料:

  •  50g
  • 蛋黄  7个
  •  少许
  • 巧克力  280g
  • 浓缩咖啡  30g
  • 动物鲜奶油  30g
  • 蛋白  7个
  •  85g

做法:

  • 1. 先制作浓缩咖啡醤,将等比例的即溶咖啡粉与热水调匀即可。15g的咖啡粉加15g的热水。
  • 2. 巧克力块切碎与动物鲜奶油,浓缩咖啡一起放入小锅中,隔热水加热至巧克力块溶解。
  • 3. (A)料打发至浓稠,再加入作法(2)拌匀。
  • 4. (B)料打发后分2次与蛋黄煳拌匀。
  • 5. 准备一个8吋的烤模,底部埝烘焙纸,周围不需抺油,倒入,巧克力煳,隔热水蒸烤约30分钟。
  • 6. 蛋糕不可用竹籤测试,用手摸中间部分若还太软即未熟,若有裂痕也无妨,室温冷却,不需倒扣。
  • 7. 情人节将至,若用心型烤模,蛋糕冷却后,用植物鲜奶油打发后加入巧克力醤,用挤花袋做玫瑰花数朶在蛋糕中心,旁边再用新鲜草莓围边,刷镜面胶,蛋糕底边挤一圈波浪花边,就是出色的情人节蛋糕了。挤玫瑰花是我的罩门,被老师讥为挤的是栅栏,所以就不示范了。