用料:
- 糖 50g
- 蛋黄 7个
- 盐 少许
- 巧克力 280g
- 浓缩咖啡 30g
- 动物鲜奶油 30g
- 蛋白 7个
- 糖 85g
做法:
- 1. 先制作浓缩咖啡醤,将等比例的即溶咖啡粉与热水调匀即可。15g的咖啡粉加15g的热水。
- 2. 巧克力块切碎与动物鲜奶油,浓缩咖啡一起放入小锅中,隔热水加热至巧克力块溶解。
- 3. (A)料打发至浓稠,再加入作法(2)拌匀。
- 4. (B)料打发后分2次与蛋黄煳拌匀。
- 5. 准备一个8吋的烤模,底部埝烘焙纸,周围不需抺油,倒入,巧克力煳,隔热水蒸烤约30分钟。
- 6. 蛋糕不可用竹籤测试,用手摸中间部分若还太软即未熟,若有裂痕也无妨,室温冷却,不需倒扣。
- 7. 情人节将至,若用心型烤模,蛋糕冷却后,用植物鲜奶油打发后加入巧克力醤,用挤花袋做玫瑰花数朶在蛋糕中心,旁边再用新鲜草莓围边,刷镜面胶,蛋糕底边挤一圈波浪花边,就是出色的情人节蛋糕了。挤玫瑰花是我的罩门,被老师讥为挤的是栅栏,所以就不示范了。