高丽菜卷

高丽菜卷的做法
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健康功效:

红萝卜:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

绞肉200 g
高丽菜叶8 片
适量
白胡椒粉适量
太白粉适量
鱼露适量

菜谱做法:

  • 1.先煮滚一锅水,加入盐巴。

  • 2.小心摘取完整的高丽菜叶,然后一次一片、放进作法1的热水中煮软(先把根朝下放进去,大约 30 秒),捞起后放入冷开水浸泡。

  • 3.将副食材分别切碎放在一旁。虾仁去肠泥后剁碎,绞肉可以再剁碎一点。

  • 4.拿一个深碗把作法 3、4 丢在一起,加上一匙盐巴、少许白胡椒粉、一匙酱油,拌匀兼摔打到有弹性,最后加入香油跟太白粉(主要让肉有粘性)。

  • 5.接着把高丽菜沥干、铺平,用菜刀把高丽菜背面根部稍微拍平(因为烫了 30 秒根部还是有点会翘,拍平是为了好包);肉分成八等分,放在高丽菜的根部,从根部开始先往前卷两折、再左右两边分别依序折进来、再往前卷,一直重复这步骤直到底(好难解释,像药包一样),过程中不要用力挤压,但是要包紧、扎实一点。

  • 6.把高丽菜卷小心放在盘子里头,放一小杯热水在电锅用蒸的(大约15分钟)就好了。

  • 7.还没完~拿出来之后我还要调味。因为电锅把高丽菜蒸出了很多原汁,刚好就拿来做点酱汁。

  • 8.把高丽菜汁加上一点鱼露(因为我的菜卷加了虾仁,所以加一点鱼露再提鲜)、酱油调味后,最后加入一点点太白粉水勾芡后,就可以淋在高丽菜卷上。

菜谱小贴士:

1、


2、 老妈教我们如何快速取整片菜叶:把高丽菜的屁股(根部)朝向自己,然后对准中心深深的切一个「口」字,就可以把中心的茎取出。

3、 高丽菜一开始不要煮太软,免得甜味跑掉,煮一下只是为了之后好卷而已。

4、 因为我们不用棉绳、也不爱用牙籤、也没有用太白粉水把底部的叶子黏住,所以就直接把高丽菜卷底部的部份铺在盘底,这样就不会散开了。

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