巧克力蛋糕吐司

巧克力蛋糕吐司的做法
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食材用料:

蛋白2个
柠檬汁1t
细砂糖20g
蛋黄2个
细砂糖10g
植物油10g
鲜奶15g
低筋面粉25g
无糖可可粉10g
高筋面粉200g
1个
2g
鲜奶70g
酵母粉3/4t
无盐奶油或植物油20g

菜谱做法:

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解1

    1.<制作吐司面团>面包机容器内装好做面包的叶片,将材料放入,酵母粉投入专用糟,选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌25分钟,酵母粉在搅拌5分钟后放入;奶油在搅拌10分钟后放入。搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约1小时。

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解2

    2.倒出第一次发酵完成的面团,并轻压出空气后滚圆,盖上保鲜膜让面团松弛醒15分钟。

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解3

    3.醒好的面团秤重取200g,另一个面团则分成4等分。(因我没有吐司烤模,用磅蛋糕的小烤模代替,才会如此做。若用12两吐司烤模者,无需切分面团。)

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解4

    4.烤模底面及四周先舖放烘培纸。将大份200g的面团做一次三折后桿成长形(宽度与烤模同宽),然后由短边卷起,将收口捏合成为一圆柱体,面团收口朝下放入烤模盒中。(烤完后发现,此时压成扁圆柱体再放入烤模,这样面团发酵膨胀的会比较均匀,蛋糕倒入也会比较平均。)

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解5

    5.另一个分成4等分的小面团,则滚圆后放入纸模中。在面团表面喷点水后,放进密闭烤箱发酵30~40分钟至5分满。

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解6

    6.<制作巧克力蛋糕-面煳>所有材料秤好,将蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂,先放冷藏)。约发酵结束前20分钟再开始制作,以免放久面煳消泡。
    将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀,再加植物油拌匀,接着加入过筛好的粉类及牛奶,搅拌成无粉粒的面煳。

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解7

    7.<制作巧克力蛋糕-蛋白霜>蛋白先用电动打蛋器低速打出一些泡沫后,加入柠檬汁,并分二次加细砂糖,用高速打发至尾端挺立的蛋白霜。

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解8

    8.先挖一大匙的蛋白霜混入面煳中,用橡皮刮刀由下而上的切拌方式拌匀。再将拌匀的面煳倒进剩下的蛋白霜中,以切拌方式混合均匀。

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解9

    9.将搅拌均匀的巧克力蛋糕面煳倒入面团已发到5
    分满的烤模中。

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解10

    10.将面煳表面抹平整,再轻敲出气泡,放入已预热170度C的烤箱中烤30分钟。(烤10分钟后,可用利刀在吐司表面划一刀使裂痕均匀。)

  • 巧克力蛋糕吐司的做法图解11

    11.烘烤完成倒扣出来,置铁网架上放凉。

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