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  • 用料:

  • 花椰菜  一颗
  • 小苏打粉(食用级)或面粉  适量

小贴士:



※虽说医师建议蔬菜要整株清洗,不过我还是挑选后再做清洗。
※用小苏打粉洗菜,不仅可去除农药,因碱性的小苏打会残留在菜叶上,留住叶绿素中的铁离子,让煮好的青菜保持翠绿不变黄。需使用烘焙用的小苏打粉洗菜,约一匙量。
♥如何挑选:「绿色花椰菜」越翠绿越浓密表示越新鲜;「白花椰菜」则要看茎的部分,茎要有一点淡绿色最好,底部不能有裂痕,裂开代表里面缺水。

做法:

  • 1. 先将花椰菜切成小株。
  • 2. 梗和花的部分分开处理完毕。
  • 3. 花朵部分再以小苏打粉浸泡5分钟。浸泡虽然重要,但不宜浸泡太久。因为溶解蔬果表面的农药并不需要太长的时间,一则也是顾虑到营养流失的问题。
  • 4. 再以流动的清水清洗3~5次,不但可将残存在蔬菜皱褶处的砂土以及脏污去除,也有助于析出的农药沖走。
  • 5. 再用小刀将花朵的菜梗去除粗纤维外皮。
  • 6. 接着换处理中心菜梗部分,一样先用刀去除粗纤维的外皮,用刨刀再刨去粗纤维,切成片状后,沖洗备用。
  • 7. 再沖洗一次后,将多馀水分滤干净,即可烹调。