姜汁撞奶

姜汁撞奶的做法
97浏览 / 0收藏

健康功效:

牛奶:富含蛋白质

菜谱做法:

  • 姜汁撞奶的做法图解1

    1.取老姜洗净后,现磨去渣留下姜汁备用 (姜皮可去除也可不去除...随意)

  • 2.干净空锅倒入鲜奶并加入适量的糖,置于炉火上加热【加热至快要沸腾的状态(锅子边缘牛奶已开始有小气泡凝聚,还没有大泡泡涌现的状态下),熄火】

  • 3.搅拌已加热的牛奶,使其温度降至80度左右【快要沸腾时的牛奶温度,大约是95度左右,熄火后的搅拌时间不会很久】

  • 4.倒入牛奶前先用汤匙搅拌一下姜汁,再快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中(这就是撞),静置约数分钟即完成

  • 5.◎姜含有蛋白酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固;
    放久的姜汁,底部会沉淀白色物质,这些物质就是让鲜奶凝固,撞前必须搅匀才可倒奶

  • 姜汁撞奶的做法图解6

    6.◎制做成败可取铁汤匙或瓷汤匙放上去,会沉下去就是失败,我做的完全凝固所以成功,要成功最好的方法,就是用温度计测量温度,失败率会是零喔!!

  • 7.◎姜汁撞奶原理:主要是靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度~100度)内发生化学作用,使牛奶凝固而成,传统制做方法中,撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

  • 8.◎姜汁撞奶关键:牛奶要全脂高蛋白,加热温度不能高也不能低,温度太高就提前凝固变成炖奶,温度太低无法凝固,近沸90~95度为佳。

  • 姜汁撞奶的做法图解9

    9.◎姜汁撞奶好处:活血、通便、提高抵抗力。

姜汁撞奶相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!