猪脚佐蒜味面线

猪脚佐蒜味面线的做法
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食材用料:

蒜头切碎1颗
猪脚卤汁0.5杯
面线一把
蒜香面线如下
糖(调味)3〜4大匙
糖(炒糖色)2大匙
1200cc

菜谱做法:

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解1

    1.1212先将猪脚去毛,平时我都用瓦斯炉直接烧但本次太巨大,所以放在干锅中干烧

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解2

    2.2121到猪脚呈现这个状态在锅中倒入水泡一下猪脚(锅子很烫倒入水要小心),浸水后皮会变软将猪脚取出拿刀子刮一下,焦黑处也能刮除,刮好后冷水沖干净

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解3

    3.锅中放2小匙油依序炒香姜片,红葱头,葱白,蒜头

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解4

    4.爆香料盛出,如果锅中油剩太少可再加2小匙油,放入砂糖2大匙炒糖色

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解5

    5.到糖融,中间不要搅,会反砂

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解6

    6.糖融下猪脚,使其表面上色,后倒回爆香料,呛入酱油,酒,放八角花椒五香粉白胡椒粉,加入调味糖3〜4大匙(糖量依酱油咸度和个人口味调整),加入水煮到滚

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解7

    7.炖锅底部排好青葱和辣椒

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解8

    8.排入猪脚

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解9

    9.倒入卤汁,大火煮滚加盖转最小火,煮70分钟关火放凉,后续再开火煮滚续小火煮10分钟放凉(我放到隔天)

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解10

    10.上桌前取约0.5杯卤汁放入猪脚復热,然后大火收汁使色泽更好看

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解11

    11.收汁后即可

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解12

    12.接下来蒜香面线取卤汁上的油1大匙爆香蒜末

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解13

    13.因卤汁味道和猪脚一样会吃的很腻,所以我呛入2小匙酱油调整味道和添加香气,后倒入卤汁煮滚即完成拌面线汁(加酱油时需祝意买来的面线咸度唷)

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解14

    14.滚水煮面线至熟和酱汁拌匀即可

  • 猪脚佐蒜味面线的做法图解15

    15.面线与酱汁搅匀后可去除多于酱汁,撒些葱花即可

菜谱小贴士:



此猪脚走的是甜咸软烂入口即化的路线

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