打印
  • 用料:

  • 洋葱  3/4颗 or 1颗
  • 面粉  少许
  • 雪莉醋  1茶匙
  • 蒜头  2颗
  • 黄金鸡高汤  2碗
  •  1.5碗
  • 奶油  45g
  • 月桂叶  2片
  •  适量
  • 胡椒  适量
  •  少许

做法:

  • 1. 中火热锅,放入奶油化掉后加入洋葱、蒜头及月桂叶转小火慢炒稍微拌炒并加入少许的糖。
    Tip.切好的洋葱记得多做一个动作把洋葱拨散,下锅受热才会均匀。Tip.糖可以使洋葱出水,更容易焦糖化。Tip.蒜头炒久了也会有焦糖化现象,注意烧焦黏锅。
  • 2. 小火慢炒,避免烧焦!这个步骤约莫要炒个25分钟,直到洋葱呈现深褐色,并且有点黏着感。
    Tip.焦糖化会产生甜味。Tip.月桂叶炒久会苦,记得稍微炒过后就拿起来啰!
  • 3. 炒到洋葱都呈现深褐色后即可加入雪莉醋跟面粉拌炒,约莫两分钟。
    Tip.面粉在这儿的作用是拿来做增稠剂用的,俗称"勾芡"。
  • 4. 加入黄金鸡高汤和水,现磨些胡椒后就可以盖锅小火闷煮了,约闷煮25分钟 ,上桌前海盐调味一下即可;由于我的鸡高汤相当浓醇,所以在这边的比例为 1:2____鸡高汤:水
    Tip.如果你使用一般鸡高汤可以直接加2.5碗的高汤。