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鲜奶油草莓瑞士卷的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  65g
  • 鲜奶  75g
  • 低筋面粉  60g
  • 玉米粉  9g
  • 草莓香精  适量
  • 蛋白  88g
  • 新鲜草莓  适量
  • 细砂糖  15g
  • 沙拉油  38g
  • 细砂糖  50g
  • 塔塔粉  2g
  • 鲜奶油  适量

做法:

  • 1. 烤盘先舖好烘焙用白报纸→备用
  • 2. 蛋糕体A的材料打至均匀
  • 3. 加入蛋糕体B过筛好的低筋面粉&玉米粉→搅拌均匀→备用
  • 4. 将蛋糕体C先打至中性发泡
  • 5. 将蛋白泡沫分2次拌入面煳中搅拌均匀
  • 6. 面煳倒入烤盘→平均铺平→进烤箱前在桌面轻敲2下(让气泡消掉)
  • 7. (专业烤箱)烤温:上/170度~下/150度22-25分钟(家庭18L烤箱) 火侯:全部~温度:180度~20分钟
  • 8. 鲜奶油打至硬性发泡
  • 9. 蛋糕上面铺上保鲜膜(等等擀卷用)→蛋糕倒扣
  • 10. 烤好出炉→在桌面轻敲一下→靠身体这侧的蛋糕轻轻划3刀(作为卷起的弧度)表面涂上适量鲜奶油
  • 11. 舖上新鲜草莓
  • 12. 擀卷~~~保鲜膜要像卷寿司一样...将保鲜膜往前脱开
  • 13. 擀卷完成→借由保鲜膜拉好蛋糕固定→卷好的瑞士卷对切图→保鲜膜不须剥除
  • 14. 保鲜膜要品尝蛋糕在剥开可以保有蛋糕的新鲜度