香菇姜丝烩汁蒸鱼的做法

• 1.鱼去鳞劏洗干净，放菜板上用利刀每边轻划 3 刀，但不要割到近骨。把鱼放在碟上

• 2.蒸笼内注水，水滚后把鱼放进，大火蒸 10 - 12 分钟或至熟。用筷子挑起鱼肉时能与脊骨分离便行。

• 3.蒸鱼期间，把蚝油 ，生抽，麻油，白胡椒粉，糖和浸冬菇水同放大碗内拌匀成汁料备用。烧红锅下油 1 汤匙，转中火下姜丝、葱白丝、蒜蓉、冬菇丝和一半的红椒丝爆至香软；加进汁料煮滚，然后转小火再煮 2-3 分钟，下盐调味。

• 4.鱼蒸好后，小心把碟中水份倾去 ( 或小心把鱼盛进另一干净的热碟上)。将煮滚了的烩汁勾薄芡 ( 埋薄献) 后淋在鱼上，洒下葱绿丝、和馀下的椒丝或莞茜上桌。

• 5.