用料：
- 鱼 2条，每条约450g重我用的是鲈鱼，但可用任何鱼
- 冬菇 6朵洗净用300ml热水浸30分钟至软切幼丝
- 姜丝 2汤匙
- 小红辣椒 1条去籽切丝
- 葱 2条切丝，葱白与葱绿分开
- 蒜头 1粒剁蓉
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 生粉 少许开水作勾芡用
- 盐 酌量
- 莞茜 作装饰
小贴士：
烩过的汁，有淡淡的姜、蒜、辣椒、冬菇和蚝油香。少了一种潇脱细致的卖相；但空气中多了一份萦迴着属于家的滋味。
做法：
- 1. 鱼去鳞劏洗干净，放菜板上用利刀每边轻划 3 刀，但不要割到近骨。把鱼放在碟上
- 2. 蒸笼内注水，水滚后把鱼放进，大火蒸 10 - 12 分钟或至熟。用筷子挑起鱼肉时能与脊骨分离便行。
- 3. 蒸鱼期间，把蚝油 ，生抽，麻油，白胡椒粉，糖和浸冬菇水同放大碗内拌匀成汁料备用。烧红锅下油 1 汤匙，转中火下姜丝、葱白丝、蒜蓉、冬菇丝和一半的红椒丝爆至香软；加进汁料煮滚，然后转小火再煮 2-3 分钟，下盐调味。
- 4. 鱼蒸好后，小心把碟中水份倾去 ( 或小心把鱼盛进另一干净的热碟上)。将煮滚了的烩汁勾薄芡 ( 埋薄献) 后淋在鱼上，洒下葱绿丝、和馀下的椒丝或莞茜上桌。
- 5.