黑糖桂圆馒头的做法

做法：

• 1. 准备材料。黑糖粉先过筛,再加入黑糖蜜混合。
• 2. 准备一个大调理碗,放入中筋面粉,在面粉中间挖一个洞倒入90%的水(10%的水,保留调整面团水份用)再加入酵母粉,约3-4分钟,酵母粉活化后再加入所有材料(桂圆除外)。用桿面棍混合所有材料。
• 3. 再用刮板将面粉所有材料集中成团状。
• 4. 将檯面上撒一些手粉(少许面粉可防止沾黏),将面团移至檯面上开始揉制,反覆搓揉。
• 5. 面团揉至光滑状。将面团盖上湿布在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。
• 6. 用剪刀将桂圆剪成小块状。
• 7. 将面团用桿面棍擀压成长方形薄面皮。
• 8. 薄面皮再以三折方式黏合,再桿开及桿平,让面团确实压平呈细致状,这样成品比较不会有气泡孔。
• 9. 将桂圆均匀平铺在面团上。
• 10. 将面团卷成圆柱体,再分切成8等份,放在烘焙纸上。
• 11. 面团放在蒸笼里,盖上蒸笼盖,进行最后20-25分钟发酵(视当时环境的温度及面团的发酵状态而定)只要确认面团稍为膨胀(体积变大)即可。
• 12. 锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,锅盖用一条面团用的湿布绑好(这样可防止水蒸气直接滴在面团上),热水沸腾后算起,以中大火蒸约15分钟,完成后熄火,先将锅盖稍微掀开一小缝,待3分钟后再完全打开锅盖,这样馒头才不会热涨冷缩造成外皮皱皮现象。
• 13. 黑糖独特的香气,搭配桂圆内馅,好吃又养身。
• 14. 添加了发酵种做出的馒头,口感Q弹又尝得到麦香,可以搭配豆将一起享用喔!