手作草莓塔

手作草莓塔的做法
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食材用料:

兰姆酒10cc
鱼胶片1片
鲜奶油100cc
低筋面粉10g
香草精少许
细砂糖40g
蛋黄2个

菜谱做法:

  • 1.[制作塔皮]铁盘子放入低筋面粉,盐,糖,加入冰硬的
    奶油用刮刀切细粒,边切边与面粉混合成米粒状

  • 2.12入冰水用拳头轻轻按压,至没有粉的状态用刮刀拨
    成团再用保鲜膜包覆起来,放冰箱冷藏3小时以上.

  • 3.21工作台上轻洒手粉放下面团用擀面棍拍打成四方型
    再擀成2mm的厚度,用擀面棍卷起来移到模具,用手
    指压向模具的角落铺好,用刮刀切掉边缘溢出来的材料

  • 4.用叉子在整个底部刺洞,完成后放进冷冻库约10分钟.
    在成品上铺一张铝箔纸放上专用石头,或谷物可以重压
    者皆可,移入预热好的烤箱上下火200度20分钟.
    取出重物再烤15分钟呈金黄色,完成取出冷却待用.

  • 5.[制作卡士达]容器里放入蛋黄,糖,香草,打至泛白加
    进面粉拌匀

  • 6.牛奶煮到快要沸腾前,沖入容器里混合再用筛网过滤倒
    回锅里,煮至表面冒泡变成柔滑的奶油状

  • 7.再加入鱼胶片拌匀.鱼胶片要先泡冰水.

  • 8.另一边鲜奶油加兰姆酒打至湿性发泡即可,再拌入冷却的卡
    士达酱就ok了.

  • 9.[大组合]塔皮底部先抹一层草莓酱,再倒入卡士达酱抹
    平,摆上水果撒上糖粉,超完美的组合皮酥馅香.

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