烘焙展食谱募集

烘焙展食谱募集的做法
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食材用料:

A.蛋黄6个
A.细砂糖20g
A.橄榄油30g
A.低筋面粉60g
A.可可粉30g
A.牛奶3T
B.蛋白6个
B.柠檬汁1t
B.细砂糖60g
C.鲜奶油100cc
C.细砂糖10g
C.奇异果2颗
D.黑巧克力200g
D.牛奶110cc
D.白巧克力屑适量

菜谱做法:

  • 1.将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

  • 2.再将橄榄油加入搅拌

  • 3.将筛好的粉类与牛奶分2次交错混入,搅拌成无粉粒的面煳

  • 4.蛋白打出些许泡沫后将柠檬汁与细砂糖(分2次加入)打成尾端稍微弯曲的蛋白霜

  • 5.挖1/3的蛋白霜混入蛋黄面煳中,以翻转及画圈的方式拌匀

  • 6.再将拌匀的面煳到入剩馀的蛋白霜中混合均匀

  • 7.倒入烤盘中,以170度C烘烤12~15分钟

  • 8.出炉后将蛋糕连同烘焙纸移出烤盘。等完全冷却后再将烘焙纸的底部撕开

  • 9.将蛋糕体切成等大两份

  • 10.在蛋糕开始卷起处切3~4条不切到底线条

  • 11.将鲜奶油打发,涂抹在蛋糕上(开始卷起处和中间涂多一点,尾巴和两旁涂少一点,卷起时鲜奶油才不会挤出来)

  • 12.将奇异果切片放在蛋糕上一起卷起(要一边向自己身体这一侧收,一边卷)

  • 13.卷好后放入冰箱,冷藏5~10分钟

  • 14.将装饰用的黑巧克力隔水加热融化后,再加入牛奶,再以炉子用小火直接加热到呈现流动状

  • 15.将蛋糕卷撑高(下面建议放盘子之类的东西埝着以免太难清理),融化的巧克力淋在蛋糕上

  • 16.趁热将白巧克力屑洒上去

菜谱小贴士:



在混合装饰用的巧克力与牛奶时要视情况增加牛奶的用量,巧克力呈现光滑的流动状即可。
打发鲜奶油可加入香草精增添风味,打好后可放入冰箱冷藏10~15分钟,可使鲜奶油更好操作

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