豪野鸭胸

豪野鸭胸的做法
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食材用料:

配菜 洋葱圈 羊角椒随意
豪野鸭胸一片[二人份]
生食级鲜干贝6颗[二人份]
白兰地[二人份]40cc
新鲜橙汁150cc香魁克15c如前

菜谱做法:

  • 豪野鸭胸的做法图解1

    1.步骤1 在半冻状态下 将鸭胸修整齐 在皮面上划上交叉菱纹
    深度只要皮层一半深即可 冷藏完全解冻取出
    已少许盐.胡椒调味 皮面放入已烧热的干锅煎 两面都需煎过

  • 豪野鸭胸的做法图解2

    2.1步骤3干贝冷藏解冻 放入烧的极热加上油的热锅中
    两面都封住 淋上白兰地烧一下 半熟即可

  • 豪野鸭胸的做法图解3

    3.2步骤2 煎到5分熟即可取出 静置几分钟 使肉汁稳定

  • 4.橙汁酱 把果汁.丁香和香魁克小火浓缩到剩6成 熄火后加入奶油.柠汁打匀 并以微量盐调味

  • 豪野鸭胸的做法图解5

    5.配菜 以原味为主 横向厚切的洋葱入锅煎至带焦糖色即可
    羊角椒略煎后也去皮

菜谱小贴士:



豪野鸭是英国的樱桃鸭种也可以像牛排一样只煎3〜5分熟,鸭胸切勿煎老 会咬不动
而且一但稍放凉 口感更明显
鸭胸先煎后烤了一下 在静置几分钟
让肉里的水份稳定才可切片
那肉里留住的肉汁...是肉食者之所以成为肉食者心中
最完美的追求了

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