1.在来米粉 | 4.地瓜粉 |
【肉圆皮用料】 | 2.水 |
3.太白粉 | 【内馅用料】1.瘦肉 |
【内馅用料】2.竹笋 | 【内馅用料】3.香菇 |
【内馅用料】4.米酒 | 【内馅用料】5.酱油 |
【内馅用料】6.五香粉 | 【内馅用料】7.糖 |
【内馅用料】8.太白粉 | <酱料>1.在来米粉 |
<酱料>2.酱油 | <酱料>3.糖 |
<酱料>4.味噌 | <酱料>5.番茄酱 |
<酱料>6.冷开水 |
1.香菇洗过再泡水,待发起后(大香菇请切丝,小香菇就保留朵状(为了让皮比较好包覆)
2.笋丝要洗过(市面上大多很咸,加上不知道曝晒会不会有沙土), 切碎
3.绞肉用香菇泡水高汤,打水道完全吃水进去(咬下肉才不会有涩涩的口感)
4.肉圆皮料:A.先用在来米粉(粉都要过筛)加水,用中火煮成黏稠状(要不断搅拌),冷却放凉。 *千万记得在热水状态,不要加入太白粉与地瓜粉,加入会变成固体喔!)
5.在等待放凉的时候,先做酱料(将所有酱料用料,一起煮,煮到浓稠状)
6.A料冷却后,拌入太白粉与地瓜粉(粉都要过筛,以免结块,拌不匀)
7.将内馅拌一起,(小香菇就不要拌进去)
8.碗(容器)要先抹油,再上一层米浆,(可以用饭匙舖平,但饭匙要记得抹油),中间放内馅,再上一层米浆
9.放入电锅蒸,蒸好,要冷却后才能扒下喔
1、
2、竹笋可以用笋丝_要水洗过,不然会咸死自己
3、要动手包米浆与馅料,最好手也抹油,不然黏唿唿的,很容易沾手