台式花生面包

台式花生面包的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

牛奶汤种面煳100g
高筋面粉270g
低筋面粉30g
干酵母粉3/4小匙
鲜奶80cc
细砂糖30g
无盐奶油30g
1/4小匙
鲜奶250cc
高筋面粉50g
无盐奶油50g
1/8小匙
全蛋液1/2个
泡打粉1/8小匙
花生粉100g

菜谱做法:

  • 1.先做牛奶汤种面煳,将高筋面粉倒入鲜奶中拌匀,放在电磁炉上小火边加热边搅拌,面煳会愈来愈稠,至搅拌时会出现漩涡状花纹时即可离火,继续搅拌至浓稠即可放凉备用。

  • 台式花生面包的做法图解2

    2.接着做面包面团,将所有材料(奶油除外)揉成一个面团,再加入在室温下软化的奶油与面团揉匀成不沾手的面团后,移至撒上手粉的工作檯上搓揉甩打20分钟至可撑出薄膜的状态(也可使用面包机替代手工,以揉面功能搅打20分钟);烤盘上舖上烤纸撒上一些中筋面粉防沾,放上揉好的面团,放进烤箱里进行第一次发酵至少一小时(面团约涨成2倍大),烤箱中最好放一碗热水帮助发酵。

  • 3.等待面团发酵的同时,来做花生馅:放在室温中软化的奶油与糖、盐用打蛋器拌匀至奶油稍呈乳白色,再加入蛋液拌打均匀,最后将花生粉与泡打粉加入拌匀即可。

  • 台式花生面包的做法图解4

    4.将发好的面团内多馀的空气拍出,切割成八等份,揉成八个小圆面团静置松驰15分钟;取一面团压扁包入30g花生内馅后将收口捏紧,再压扁撖成上下长左右短的椭圆形,然后自左至右将面团卷起,收口处捏紧朝下后,再压扁撖成长椭圆形(像直放的牛舌饼),表面撒些手粉后轻轻将面团由下往上对折,用刀在底部切开成五条但头部保留2公分不切断,再将面团展开成为牛舌饼(看起来是上下相连但中间被切割成为五条)左右对折后稍微用手拉长些,然后卷成一条麻花状(让内馅自然露出呈现美丽的层次),再将麻花条卷成一圈(像打单结)收口压在底部。继续放回加了热水的烤箱内50分钟,进行第二次发酵。

  • 台式花生面包的做法图解5

    5.发酵完成后取出面团和水,将烤箱以180度预热10分钟后,送入面团烤个20分钟至上色即可。(八个面团我做了四个花生,四个芋泥)

  • 台式花生面包的做法图解6

    6.椰香芋泥馅版本(最近芋头产季啊~便宜又好吃!) ^.^

菜谱小贴士:



(1)因为我太常做面包了所以没有每个步骤都拍照,如果是新手可以参烤Carol的『基本汤种面包面团』做法,有非常详细的图解唷!
(2)奶油量秤好大小后,可以切成1立方公分大小的块状,软化得会比较快。
(3)做花生馅剩下的半个蛋液加上1大匙鲜奶拌匀后,可以用来做为擦在面包表面的蛋汁,使面包表面具有光泽感。在送进烤箱烘烤前薄薄的擦上一层就可以。

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