水煎包

水煎包的做法
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食材用料:

中筋面粉120g
一般干酵母3g
温水80g
少许
猪绞肉200g
1/4匙
1大匙
老面100g
中筋面粉300g
一般干酵母3g
温水150g
适量
橄榄油20g

菜谱做法:

  • 1.1第2步骤:
    先将一般干酵母(active dry yeast)放到温水内搅伴均匀,

    静置5分钟,

    将发酵好的老面加入盆内,

    并加入所有材料搅拌搓揉甩10-12分钟左右,

    让面团成为不黏手的面团(要用力揉搓喔!),

    把面团滚圆后,将收口捏紧朝下放入盆内,

    表面抹上一些水,并在盆子上方罩上拧干的湿布,

    放在温暖密闭空间发酵1-1.5小时,

    用手指试按面团,若无弹性,按后不回弹,即是发酵完成!

  • 水煎包的做法图解2

    2.2第一步骤:

    要开始包水煎包的前3天,可以先把老面准备好在冰箱内(冷藏),

    老面可以增加面皮的Q度口感和香味喔~

    若是不确定哪时候要做水煎包,

    可以分装小包装放到冷冻里面,

    要开始做的前一天再拿到冷藏退冰即可~


    老面做法:
    先将一般干酵母(active dry yeast)放到温水内搅伴均匀,

    静置5分钟,

    将所有材料放入盆内搅拌均匀,并持续揉甩成一个光滑面团,

    放在室温下6-8小时或放入冰箱内发酵和保存~

  • 3.第3步骤:
    先将高丽菜和葱洗净,切碎备用(尽量切碎一点),

    把猪绞肉用力搅拌几分钟,以增加猪绞肉弹性,

    先把高丽菜用卤料包把水分挤掉,可避免包水煎包时,


    内馅的水分让水煎包皮都烂烂的(方法也适用于水饺内馅喔!),

    加入香油到高丽菜里面搅拌均匀后,再加入猪绞肉一起搅拌,

    加入所有调味料一起搅拌均匀~

    (Ps.注意要开始包馅料时,才把菜与肉拌在一起喔!)

  • 水煎包的做法图解4

    4.将发酵好的面团移到撒上一些中筋面粉的桌子,

    搓揉1-2分钟,将面团中的空气揉出来,

    将揉好的面团捏成长条形,平均切成16个小面团,

    若是还没有包到的面团可以用先前拧干的湿布先覆盖着,

    避免面团干燥~

    将小面团压扁,桿成圆形的片状,尽量中央厚一点,边缘桿薄一些,

    包入适当的水煎包内馅,并一边折一边转,将收口处捏紧,

  • 水煎包的做法图解5

    5.将所有水煎包完成后,使用平底锅热锅,并倒入1-2匙的橄榄油,

    将包好的水煎包整齐排入平底锅内,将底部稍微煎一下,

    往平底锅内,倒入1公分高的清水,再盖上锅盖转小火,

    闷煮10-12分钟至锅内水分收干,


    10.水分收干后,将水煎包翻面使用小火,

    再把底部煎到金黄色即可~

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