1.鸡腿肉洗净擦干,去除白色脂肪用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
2.白米洗净后泡水15~20分钟,再捞起沥干备用。
3.青葱洗净切成细丝,泡冰水2~3分钟后取出挤干水份备用。
4.热锅不放油,将腿肉鸡皮面朝下先煎,煎腿肉至两面金黄后取出备用。
5.取一砂锅,放入白米、高汤、蒜泥,最上面再放上煎至金黄的鸡腿肉。
6.盖上锅盖,中大火煮至冒烟或锅缘起泡泡后,转小火煮12~15分钟。
7.熄火前,转大火煮30~45秒,熄火后盖锅焖15~20分钟。【PS.做法(6)、(7)的整个过程中都不可以掀盖!】
8.取出鸡腿放凉2~3分钟后再切块,碗内盛入白饭,放上切块的鸡腿肉,淋上XO酱,最后再放上葱丝即完成。