麻油鸡

麻油鸡的做法
82浏览 / 0收藏

健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
金针菇:补肝、抗癌、益肠胃
茼蒿:安神、促进生长、发育、增强免疫力

菜谱做法:

  • 麻油鸡的做法图解1

    1.备料:
    鸡(我买的是放走鸡),麻油,老姜,米酒,这几样是基本,其他的材料就随个人喜好添加。当归补料包可有可无。

    鸡可以先用盐腌过,比较不腥,特别是骨头的地方可以多抹一点,但下锅前要记得洗掉盐巴以免太咸。如果来不及亦可省略此步骤。

    中药的部分我买的是超市的当归料包,这次只用了一半,其实当归+黄耆就是基本盘,不必买超市帮你组好的,最好自己去中药店比较能确认品质跟来源。这次是急着吃麻油鸡,来不及去中药店(hahaha)

  • 麻油鸡的做法图解2

    2.由于手边没有炖包的布袋(药材袋),只好全部丢到锅里煮个十分钟就用筛子筛掉药材。

  • 麻油鸡的做法图解3

    3.煸姜:我很喜欢"煸"这个字,把姜片用小火煸的扁扁的,很生动的一个字啊!这张还不够,颜色会再深一点。麻油可以多放一点!

  • 麻油鸡的做法图解4

    4.如果懒得另煮一锅水去血水,就直接这样丢下去各面稍微煎一煎(鸡皮那面先煎),略熟后就把中药水倒下去煮十分钟。(有的人爱纯米酒,那也OK)汤会呈现乳白色的~。

  • 麻油鸡的做法图解5

    5.这时候可以尝一下味道如果酒精味太重那就再煮一下让它挥发,如果酒精味不够就赶紧再加一杯吧!
    放菇类,最后再放茼蒿菜就可以关火了。

菜谱小贴士:

如果你不讨厌姜的辣味,尽管多放一点,因为被麻油煸过,姜味在汤中会呈现迷人的微辣。对比较虚寒的人来说这样的作法是不错的,不过体质燥热的人,就不要煸太久,稍微炒一下就放水(或酒)下去了。注意一开始不要放太多水,如果你也跟我一样后面放点菇类青菜,那汤会变淡,所以一开始浓郁一点比较好。

麻油鸡相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!