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  • 用料:

  • 带壳虾子  1斤
  • 冬粉  2綑
  •  1支
  • 姜片  2片
  • 白胡椒粉  1小匙
  • 蚝油  1大匙
  •  1小匙
  • 米酒  1小匙
  • 太白粉  1大匙

小贴士:

1、


2、 虾壳要记得留住,不要丢掉

3、 记得虾壳一定要干煎到完全变色,香味才会出来,香味出来后再加水煮。

4、 因为连同虾头一起熬汤,所以虾膏味十足

5、 煲类其实要用砂锅才能叫煲类,但因为同学家没砂锅,所以用炒锅做。家里如果有砂锅的可以直接用砂锅炒

做法:

  • 1. 鲜虾先剥壳备用
  • 2. 因为是新鲜的虾子,所以连尾巴都可以保留得很漂亮喔~
  • 3. 去完壳后开背去肠泥备用
  • 4. 冬粉泡水,泡软后剪段备用
  • 5. 处理好的虾子加入米酒、盐与太白粉腌一下备用
  • 6. 搅拌一下
  • 7. 取一干锅,干(烤)虾壳(含虾头),至虾壳变色,香味出来
  • 8. 虾壳变色,香味出来后加入热水烧滚煮一下,做成虾高汤备用
  • 9. 这是熬完的虾汤精华
  • 10. 葱、姜切碎备用
  • 11. 起一油锅,先爆香葱白与姜碎
  • 12. 香味出来后,加入腌好的虾仁拌炒至变色
  • 13. 加入蚝油增加咸味与鲜味
  • 14. 用筷子翻炒一下让蚝油均匀散开
  • 15. 蚝油炒开后加入虾汤煮滚
  • 16. 煮滚后虾子先挑出来,避免过熟,口感不好
  • 17. 之后加入粉丝
  • 18. 加点白胡椒粉
  • 19. 等粉丝煮软后将虾子加回去
  • 20. 滚一下后便可起锅撒上葱绿