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  • 用料:

  • 牛肋条  500g
  • 红萝卜  1条
  • 白萝卜  1条
  • 黑木耳  6片
  • 青江菜  适量
  • 洋葱  半颗
  •  6片
  • 番茄  1颗
  •  1支
  • 绍兴酒  100cc
  • 酱油  100cc
  • 酱油膏  30cc
  • 冰糖  1.5大匙
  •  400cc
  •  少许
  • 香菜  适量

小贴士:

1、


2、有*处是重点注意事项。

3、因为是炖煮的料理,所以食材要切大块。

4、起锅前再放盐,可以保持肉质鲜嫩喔。

5、我想一定有人有疑问,可以不放番茄吗?其实适时在炖煮料理中放点蔬果的天然酸,可以增添风味,有画龙点睛之效。

做法:

  • 1. ★ 处理食材1:白萝卜皮很厚,所以要将图中的一层厚皮去除才好吃,若没清理干净萝卜的粗筋口感会不好。
  • 2. ★ 处理食材2:牛肋条切块,煮一锅水,水滚后放入牛肋条马上关火,用馀温将肉表面烫熟去水血腥味及杂质,牛肋在水中约30秒取出备用。
  • 3. ★ 处理食材3:青江菜去除涩味,煮一锅水,水滚后放入一点盐及食用油,再将青江菜放入后关火,馀温烫青江菜30秒取出备用。
  • 4. 红、白萝卜切滚刀,洋葱切大块,黑木耳去梗切块,姜切大片,葱切大段,番茄切成四大块(稍微去籽,这是个人习惯也可不去籽)。
  • 5. ★ 热锅后放入少许食用油,中火先将牛肋块表面煎微焦取出。(这步骤也是去除肉中的残血和腥味)
  • 6. 原锅放入洋葱及姜片炒出香味。
  • 7. ★ 再放入红萝卜稍为炒一下。红萝卜富含β胡萝卜素属于脂溶性营养素,所以用油炒过才能溶出营养。
  • 8. 接着放入白萝卜也稍微炒一下。
  • 9. 将黑木耳、牛肋块、葱段及番茄放入。
  • 10. 倒入绍兴酒、酱油、酱油膏及糖,最后再倒入水,水稍微淹到食材不超过就好。
  • 11. 再将卤包加入。(卤包一般卖场有卖,讲究一点可以去中药房买)
  • 12. 盖上盖子小火炖煮一小时。中间煮半小时要翻一下食材,并将卤包取出。(这时经由炖煮,会浮一层油,怕油可将油捞掉)
  • 13. ★ 炖煮1小时后在依自己的口味加少许盐调味。
  • 14. 美味的红烧牛腩上桌啰!!再将青江菜及香菜末做摆盘。
  • 15. 我使用的是铸铁锅,所以煮1小时,肉质跟配料就很入味软嫩。如果是使用其他炖锅,炖煮时间需加长。