松子酥

松子酥的做法
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食材用料:

请见照片说明--------

菜谱做法:

  • 松子酥的做法图解1

    1.准备《油皮》材料:(做 24个)
    中筋面粉:250g
    糖粉:30g
    无水奶油:90g
    冷水:130g

    中筋面粉先过筛
    无水奶油直接用无盐奶油
    或以任何植物油替代都可以
    使用植物油的话份量要减少

    ※ 无水奶油的作法请见部落格

  • 松子酥的做法图解2

    2.《油皮》作法:

    先将糖粉和无水奶油一起拌匀
    再加入过筛后的中筋面粉捏拌成松散状
    倒入冷水快速捏合成团即可
    不要过度揉搓避免面粉产生筋性而影响口感
    这个油皮面团原本就是湿湿软软的
    捏合成无粉粒状态
    用保鲜膜密封起来室温静置 30分钟

  • 松子酥的做法图解3

    3.准备《油酥》材料:(做 24个)

    低筋面粉: 240g
    无水奶油: 120g


    作法:

    将低筋面粉过筛,加入无水奶油拌匀捏合成团即可
    保鲜膜包起来放进冰箱冷藏,备用。

  • 松子酥的做法图解4

    4.将已经静置 30分钟的《油皮》
    以每份 20g 的大小分割成 24 份,备用

    冰箱里的《油酥》取出后无需回温
    以每份 15g 的大小也分割成 24 份,备用

  • 松子酥的做法图解5

    5.将《油皮》轻轻按压成薄饼状
    一份《油皮》包进一份《油酥》的方式
    将两者结合成 24 份酥饼面团

  • 松子酥的做法图解6

    6.将包好《油酥》的面团压成薄饼状
    擀开成椭圆长形,由一端开始卷起来
    全部都卷成蛋卷状,收口朝下
    用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发
    静置 15分钟 。

  • 松子酥的做法图解7

    7.将静置好的面团卷依着直向擀开成较窄的长条状
    从一端开始卷起来,收口朝下再静置 15分钟 。

  • 松子酥的做法图解8

    8.《松子乌豆沙》馅料:

    乌豆沙: 650g
    松子:70g


    买回来的松子是生的
    过水稍微沖一下放筛网中沥水半个小时
    放进预热好 160 度的烤箱中
    烘烤十分钟即可

    待松子凉了后再混进乌豆沙中就成为《松子乌豆沙》馅了
    分割出每份 30g 的《松子乌豆沙》再个别揉成团备用

  • 松子酥的做法图解9

    9.除了《松子乌豆沙》馅料以外
    松子酥里面那块Q软的麻糬也是主角之一喔!
    麻糬可以去烘焙行买现成的比较不会变硬。

  • 松子酥的做法图解10

    10.将做好的面团从中间压出凹痕
    用手指将面团上下两端往中间捏合
    按压成薄饼状再擀成圆片状

    先放入一小块麻糬在面皮的中心位置
    (这样包起来后麻糬正好在顶端,烘烤时才比较容易将麻糬烤软)
    然后将揉好的《松子乌豆沙》馅球放在麻糬上面
    包起来把面皮边缘抓好,收口捏紧即可

  • 松子酥的做法图解11

    11.先将烤箱设定好
    上火:170度
    下火:170度
    烘焙时间: 约25分钟
    抓出间距将 24 个松子酥摆放在烤盘上
    为了做出有着白抛抛、幼瞇瞇外表的松子酥
    所以松子酥表面是无需涂抹任何东西的
    准备妥善就可以直接送进预热好的烤箱中烘烤了。

  • 松子酥的做法图解12

    12.我的《松子酥》真的好迷人
    忍不住马上切开一颗来试吃看看

    天啊!真的好好吃耶!!
    乌豆沙的甜混着松子脆的口感与香气
    再搭上麻糬的Q弹咬劲
    果真是很迷人的一道小甜点~

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