港式葱油酱

港式葱油酱的做法
372浏览 / 4收藏

食材用料:

仿仔鸡腿一支500-600克
姜泥1小匙
1到1.5小匙
姜泥1小匙
1/2小匙
沙拉油5大匙

菜谱做法:

  • 港式葱油酱的做法图解1

    1.1烧一大锅可以盖过鸡腿的水,待水滚后,将腌鸡腿的葱放入水一起煮,再加些米酒和盐进去。

  • 2.2葱、姜泥、米酒、盐腌上两到三小时或隔夜。除了盐,一只鸡腿大约一小匙到一小匙半,其它则随意。

  • 港式葱油酱的做法图解3

    3.然后将鸡腿放入水里约三秒再立即取出, 等水再度滚起,就将鸡腿放入后熄火,闷50分钟。
    50分钟后取出,将鸡腿泡冰水20分钟即可切块。

  • 港式葱油酱的做法图解4

    4.接下来是港式烧腊店常会附的葱油。一般店里都不太可能放太多,做法很简单,自己做,吃起来最痛快。

  • 港式葱油酱的做法图解5

    5.先把姜磨成泥,再把葱切碎一点,用盐抓一抓,腌个20分钟。

  • 港式葱油酱的做法图解6

    6.腌好的葱姜末再撒点白胡椒粉(或不撒也可以,也有吃过放沙姜粉的)

    然后把沙拉油(也可以用花生油)烧热,淋在葱姜末上头,会发出"滋"声,这样才会激出香气来。再将淋了油的葱姜末拌匀,最后还可以加点香油在里头增加香气。

菜谱小贴士:



*通常50分钟骨头还会有点红,不喜欢夹生的感觉可以泡到60分钟.不放心熟度,可以用筷子插到最厚的地方,没有血水流出就OK了。
*也可以泡过冰水后在表面抺些米酒或香油,除了好看,也很香。
*看过香港的文章,会用高浓度的盐水浸鸡,好像是要去除鸡的冷藏味。因为香港的鸡肉叫冰鲜鸡,我们的鸡肉不是现宰,但也还是温体鸡,所以就不放太多的盐,有点咸味就好了
*鸡肉如果在冰箱隔夜,要先取出回温,以免肉内部不易熟。

港式葱油酱相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!