港式鸡尾包

港式鸡尾包的做法
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食材用料:

汤种材料:
高筋粉20g
清水100g
鸡尾包馅材料:
牛油120g
细砂糖60g
低筋面粉40g
奶粉40g
椰丝35g
表面装饰面煳材料:
牛油30g
低筋面粉20g
细砂糖35g
主面团材料:
所有汤种
高筋粉500g
奶粉20g
4g
2只
暖水160g-180g
干酵母7g
无盐牛油40g

菜谱做法:

  • 港式鸡尾包的做法图解1

    1.汤种做法:
    将高筋粉加水混合拌至没粉粒。

  • 港式鸡尾包的做法图解2

    2.以慢火边搅边煮至有纹路离火,

  • 港式鸡尾包的做法图解3

    3.倒入碗中待微凉,以­保鲜纸贴粉煳盖好(被免粉煳表面干硬化)待凉备用,如不是即时用,可放雪柜数天也没问­题(但若开始变深色,即代表已变坏)。

  • 港式鸡尾包的做法图解4

    4.主面团做法:
    把所有材料(除牛油外)依次倒进搅拌机(先放湿的材料,然后才放干的材料):牛奶,蛋,盐,汤种,糖,奶粉,高筋粉,最后放酵母(我习惯在面粉中间拨开一小洞,把酵母放进去。)

  • 港式鸡尾包的做法图解5

    5.材料搅拌至成一面团,就放进牛油,继续搅拌,成一光滑面团 。直到有弹性不易破裂的薄膜。接近透明状。

  • 港式鸡尾包的做法图解6

    6.将面团等待第一次发酵完毕,大概是60分钟

  • 港式鸡尾包的做法图解7

    7.汤种面团经第一次发酵后,用手按压面团,挤出空气。

  • 港式鸡尾包的做法图解8

    8.用橡皮刮刀分割每粒70或者50克(看您本身要做多大的面包)小面团,滚圆,收口朝下。用保鲜膜盖着,静置 15分钟。

  • 港式鸡尾包的做法图解9

    9.面团休息15分钟的同时,另一边准备所有鸡尾包馅材料

  • 港式鸡尾包的做法图解10

    10.将鸡尾包馅材料的牛油和细砂糖先打发,颜色转变较白颜色后,将低筋面粉、奶粉、椰丝加入

  • 港式鸡尾包的做法图解11

    11.全部混合搓匀后放雪柜至稍微硬身待用(大概20分钟),拿出分割你所对比相等面包的数量。

  • 港式鸡尾包的做法图解12

    12.把每个面团搓成椭圆形,包入馅料(如上图示)置于铺了烘培纸的焗盘上。

  • 港式鸡尾包的做法图解13

    13.盖上保鲜膜或湿布进行最后发酵,至双倍大,约 45至 60分钟。最后发酵后面团面涂上蛋液,洒下芝麻,挤下两或者三行表面装饰面煳。放入预热至 180C / 356F 的焗炉中,焗约 13至 15分钟,直至转金黄色为止。放在铁架上放凉,即成

  • 港式鸡尾包的做法图解14

    14.表面装饰面煳做法:
    准备好表面装饰面煳材料

  • 港式鸡尾包的做法图解15

    15.将软化的牛油加糖拌匀,筛入低筋粉,拌匀。

  • 港式鸡尾包的做法图解16

    16.放入一胶袋中

  • 港式鸡尾包的做法图解17

    17.完成咯!

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