香煎鸡腿排炒面的做法

• 1.鸡腿排买回来先洗净~
  通常上面肉跟皮之间会有少许的鸡油~
  请不要弄掉~
  筊白笋切片。玉米笋对切水洗后沥干备用~

• 2.『关庙面的煮法很简单』
  起一锅"滚水"将面条片丢入之后~
  用长筷不停的以顺时针画圆的方式把面条搅散~
  搅散后大火滚3分钟起锅马上用冷水沖洗面条~
  让面条冷却后可以保持Q弹的口感~
  水份尽量甩干放旁备用.
  可以＂洒几滴香油＂搅拌一下避免煳在一起

• 3.先热锅后~
  将鸡腿排直接以"皮"的那面放入平底锅~
  用"微火"开始煎5~7分钟~
  中途尽量少开盖避免鸡肉内的水分都流失~
  会变得又干又难吃@@
  约2~3分钟看一次~
  火量分布最好均匀避免鸡排某些地方焦了~
  有些还没熟!!

• 4.把皮煎到整面金黄酥脆时~
  ＂均匀的＂洒上玫瑰岩或是粗盐都可~
  再翻面煎至熟透后起锅放凉~
  锅子切记不能洗!!!
  因为里面的鸡油就是要让我们炒面用的OWO/

• 5.这时就把压扁的蒜瓣放下去大火爆香后~
  转中火放入玉米笋.筊白笋~
  拌炒约2分钟后放入煮好冷却过后的关庙面~
  慢慢的拌匀翻炒~
  此时加入案顺序加入＂甘甜酱油>米酒>烹大师"
  再均匀的翻炒(要注意火侯)

• 6.翻炒均匀约2分后~
  将蛋花淋锅底~
  转动锅子让蛋液均匀填满炒面下方的空隙~
  过20秒后进行翻炒拌匀(蛋要熟喔!!)
  即可起锅装盘.

• 7.因为没有特别+很重咸的调味料~
  面条会很淡~
  可以在装盘的时后洒上些许的味岛甘松(任何口味都可)
  在把炒面搅拌一下~
  口感就会非常好~
  当然喜欢葱花的朋友们也可以在起锅的时候把葱花洒上去
  无火拌匀一下也可以点缀点翠绿颜色

• 8.PS-1里面的筊白笋.玉米笋可随意替换当地新鲜的菜~
  例如:韭菜.高丽菜.洋葱.花椰菜(须先川烫后方可使用)
  任何你喜欢吃的菜都可以~
  因为这道料理清爽~甚么都好搭^_^

• 9.PS-2酱汁推荐自制"葱蒜酱油"或是蚝油~
  当然你想吃点美式口味也可以改成番茄酱~
  也可以做奶焗酱口味~都很不错.

• 10.家传葱蒜酱油制作方法：
  
  １.准备一个玻璃罐500~750ML的玻璃罐 抓"3大把蒜"去头尾皮拍扁后放入罐内 切大量的葱花直到塞满整个罐子之后 放入2大匙香油再放入＂大吟酿甘醇酱油＂ 密封后放入冰箱内腌制1天即可使用 喜欢辣的人可以加些许的小红辣椒(切小片放入泡)
  ７.酱油的口味也是随人选择
  我通常会选"薄盐.甘甜.大吟酿=比例3：2：１放入
  ８.可放入些许绍兴酒或是米酒(约几小匙)