香煎鸡腿排炒面

香煎鸡腿排炒面的做法
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食材用料:

鸡腿排2大片
筊白笋3根
玉米笋10根
关庙面2人份
2颗
味岛甘松些许
甘甜酱油1大匙
玫瑰粗盐少许
烹大师鲣鱼粉1茶匙

菜谱做法:

  • 1.鸡腿排买回来先洗净~
    通常上面肉跟皮之间会有少许的鸡油~
    请不要弄掉~
    筊白笋切片。玉米笋对切水洗后沥干备用~

  • 2.1先热锅后~
    将鸡腿排直接以"皮"的那面放入平底锅~
    用"微火"开始煎5~7分钟~
    中途尽量少开盖避免鸡肉内的水分都流失~
    会变得又干又难吃@@
    约2~3分钟看一次~
    火量分布最好均匀避免鸡排某些地方焦了~
    有些还没熟!!

  • 3.2『关庙面的煮法很简单』
    起一锅"滚水"将面条片丢入之后~
    用长筷不停的以顺时针画圆的方式把面条搅散~
    搅散后大火滚3分钟起锅马上用冷水沖洗面条~
    让面条冷却后可以保持Q弹的口感~
    水份尽量甩干放旁备用.
    可以"洒几滴香油"搅拌一下避免煳在一起

  • 4.1这时就把压扁的蒜瓣放下去大火爆香后~
    转中火放入玉米笋.筊白笋~
    拌炒约2分钟后放入煮好冷却过后的关庙面~
    慢慢的拌匀翻炒~
    此时加入案顺序加入"甘甜酱油>米酒>烹大师"
    再均匀的翻炒(要注意火侯)

  • 5.2把皮煎到整面金黄酥脆时~
    "均匀的"洒上玫瑰岩或是粗盐都可~
    再翻面煎至熟透后起锅放凉~
    锅子切记不能洗!!!
    因为里面的鸡油就是要让我们炒面用的OWO/

  • 6.1因为没有特别+很重咸的调味料~
    面条会很淡~
    可以在装盘的时后洒上些许的味岛甘松(任何口味都可)
    在把炒面搅拌一下~
    口感就会非常好~
    当然喜欢葱花的朋友们也可以在起锅的时候把葱花洒上去
    无火拌匀一下也可以点缀点翠绿颜色

  • 7.2翻炒均匀约2分后~
    将蛋花淋锅底~
    转动锅子让蛋液均匀填满炒面下方的空隙~
    过20秒后进行翻炒拌匀(蛋要熟喔!!)
    即可起锅装盘.

  • 8.PS-1里面的筊白笋.玉米笋可随意替换当地新鲜的菜~
    例如:韭菜.高丽菜.洋葱.花椰菜(须先川烫后方可使用)
    任何你喜欢吃的菜都可以~
    因为这道料理清爽~甚么都好搭^_^

  • 9.PS-2酱汁推荐自制"葱蒜酱油"或是蚝油~
    当然你想吃点美式口味也可以改成番茄酱~
    也可以做奶焗酱口味~都很不错.

  • 10.家传葱蒜酱油制作方法:

    1.准备一个玻璃罐500~750ML的玻璃罐 抓"3大把蒜"去头尾皮拍扁后放入罐内 切大量的葱花直到塞满整个罐子之后 放入2大匙香油再放入"大吟酿甘醇酱油" 密封后放入冰箱内腌制1天即可使用 喜欢辣的人可以加些许的小红辣椒(切小片放入泡)
    7.酱油的口味也是随人选择
    我通常会选"薄盐.甘甜.大吟酿=比例3:2:1放入
    8.可放入些许绍兴酒或是米酒(约几小匙)

菜谱小贴士:

1、


2、蛋在炒面里少出现是因为~一开始就加入蛋液开始炒~蛋会将油脂吸收光之后~就必须再加入油来炒其他的炒料~而且先加入蛋炒到最后~蛋的口感会变老吃起来很干
除非你是做烩面.SO我把蛋放在最后面炒
有些日式做法会淋在面上~不过现在H7N9这么严重~我们还是不要冒险比较好XD

3、如果调味料理的"甘甜酱油"替换成"蚝油"就不必再加烹大师调味了!!!因为烹大师指是增加食物口味的鲜度.

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