四神汤＆腌小黄瓜的做法

• 1.五花肉先用酱油及五香粉腌制一晚。

• 2.干硬的皮丝先泡热水。

• 3.香菇先泡水。

• 4.糯米＋3/4匙盐巴泡水2.5～3小时。

• 5.粽叶洗净泡水让它回软。

• 6.虾皮洗净泡水，加点米酒可去腥。

• 7.找个可以挂棉线的地方。

• 8.棉线下面摆个大盘，承接粽子滴下来的水。

• 9.锅热，下板油炒出油。

• 10.炒出的油炒红葱头及虾皮。取出ㄧ半炒香的红葱头及虾皮，和滤干水的糯米搅拌，另一半继续下个步骤。

• 11.加酱油2大匙。

• 12.下切片的香菇及皮丝，炒香。

• 13.加点泡香菇的水。

• 14.加点五香粉提味。不喜者可省略。

• 15.取两叶片，小的放上面，头在上面。

• 16.往下1/3处往内折。

• 17.折下来的样子。

• 18.放两大匙泡好的糯米。

• 19.加入五花肉，皮丝及香菇。

• 20.再放两大匙米。

• 21.后面的粽子往上折后，确认左边的叶子往下包。

• 22.右边的叶子也往下折。

• 23.前端的叶子往左边或右边折回。这样粽子就成三角状了。

• 24.棉线绕粽子两圈后，打个活结。绕圈时要拉紧，糯米内部才不会太多水，才会Q。

• 25.初学者，粽子包好再整理拉平ㄧ下，就会很好看了。

• 26.锅子水盖过肉粽，水滚后50分钟～80分钟。看你包的粽子大小及使用何种猪肉，或有无花生。大粽子及包黑猪肉及花生者，时间要较久。

• 27.包好的粽子要吊起来晾干。若ㄧ时不吃，冷后放冷冻室。

• 28.沾酱，可用水＋糯米粉或在来米粉或两者各佔一些，先打均匀，加热后加糖，酱油，香菇粉，盐巴等调味。

• 29.四神汤要煮得好吃就是小肠要烂。

• 30.可四神药包＋水＋小肠入电锅，外锅四杯水，约600cc，煮到跳起后，捞起小肠＋水。小肠及汤汁另外再蒸，直到小肠熟后，再放回四神。加盐巴及米酒调味。

• 31.小黄瓜切片，用1/2匙盐腌ㄧ下。静置10分钟。

• 32.去除涩水后，加糖，盐巴，白醋，蒜头片，麻油，辣油，搅拌均匀，入冰箱30分钟后食用。