京酱肉丝卷饼的做法

• 1.面粉：热水：冷水 = 3:1:1/2 ，面粉加热水用筷子搅散，柔成面团并视吸水状况一边加入冷水；揉好的面团是软软的，静置20分钟

• 2.醒面的时间准备京酱肉丝材料：
  1) 肉丝加胡椒，香油，太白粉，蛋液拌匀（可以用手抓一抓按摩一下）备用；
  2) 葱，小黄瓜切成细丝备用；
  3) 切少许的葱姜蒜末炒肉丝用。
  4) 调味料部份除太白粉水，其他先调成一碗酱料备用。

• 3.醒好的面团揉成长条，从中间往两边切等分。

• 4.搓成小球压扁，中间沾点油，一份两球叠一起。

• 5.取一份面团桿平，尽可能桿的薄一点。

• 6.平底锅中小火加热后即可烙饼皮，用不沾锅不会黏住所以不用加油；烙饼的同时可以桿下一片面皮。

• 7.一边桿面皮一边注意锅里的饼皮会膨胀澎起来，翻面再稍微烙一下即可。

• 8.起油锅热油，再把肉丝过油捞起备用。

• 9.留一匙油爆香葱姜蒜末，加入事先调好的甜面酱料炒香。

• 10.将肉丝倒入拌匀，起锅前加点太白粉水勾芡。

• 11.京酱肉丝完成啰～

• 12.

• 13.饼皮趁热时其实可以撕开城口袋饼，不过放凉就黏住了，用卷的也ＯＫ。