京酱肉丝卷饼

京酱肉丝卷饼的做法
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食材用料:

滚水1/3杯65cc
冷水1/6杯30cc
猪肉丝150g
太白粉1小匙
甜面酱1大匙
辣豆瓣酱1小匙
1大匙
太白粉水适量,勾芡用
葱姜蒜适量

菜谱做法:

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解1

    1.面粉:热水:冷水 = 3:1:1/2 ,面粉加热水用筷子搅散,柔成面团并视吸水状况一边加入冷水;揉好的面团是软软的,静置20分钟

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解2

    2.醒面的时间准备京酱肉丝材料:
    1) 肉丝加胡椒,香油,太白粉,蛋液拌匀(可以用手抓一抓按摩一下)备用;
    2) 葱,小黄瓜切成细丝备用;
    3) 切少许的葱姜蒜末炒肉丝用。
    4) 调味料部份除太白粉水,其他先调成一碗酱料备用。

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解3

    3.醒好的面团揉成长条,从中间往两边切等分。

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解4

    4.搓成小球压扁,中间沾点油,一份两球叠一起。

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解5

    5.取一份面团桿平,尽可能桿的薄一点。

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解6

    6.平底锅中小火加热后即可烙饼皮,用不沾锅不会黏住所以不用加油;烙饼的同时可以桿下一片面皮。

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解7

    7.一边桿面皮一边注意锅里的饼皮会膨胀澎起来,翻面再稍微烙一下即可。

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解8

    8.起油锅热油,再把肉丝过油捞起备用。

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解9

    9.留一匙油爆香葱姜蒜末,加入事先调好的甜面酱料炒香。

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解10

    10.将肉丝倒入拌匀,起锅前加点太白粉水勾芡。

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解11

    11.京酱肉丝完成啰~

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解12

    12.

  • 京酱肉丝卷饼的做法图解13

    13.饼皮趁热时其实可以撕开城口袋饼,不过放凉就黏住了,用卷的也OK。

菜谱小贴士:

面团的冷水要视面粉的吸水状况加入,这次使用杂货店买的散装面粉几乎不用再加冷水。
腌肉可以加点蛋液下去,肉会比较嫩,我的肉量少所以省略了。
肉要软嫩过油时油要放多一点,等油温高一点再放入肉丝办开即可捞起滤掉油。(同样的我也省略了,因为不想留回锅油)

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