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面团的冷水要视面粉的吸水状况加入,这次使用杂货店买的散装面粉几乎不用再加冷水。腌肉可以加点蛋液下去,肉会比较嫩,我的肉量少所以省略了。肉要软嫩过油时油要放多一点,等油温高一点再放入肉丝办开即可捞起滤掉油。(同样的我也省略了,因为不想留回锅油)